Ingrédients

  • 18 champignons shiitake séchés
  • 3 tasses d’eau bouillante
  • 1  
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1  
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 petit poireau (parties blanche et vert pâle uniquement), coupé en lanières
  • 1/4 tasse de haricots noirs fermentés asiatiques, * émincés
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à café de sauce chili-ail
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Szechuan finement broyé (poivre sauvage) ou de poivre noir grossièrement broyé
  • 2 récipients de 14 oz de tofu mou, égouttés et coupés en cubes de 1/2 pouce
  • 1  
  • Brins de coriandre fraîche (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Placez les champignons dans un grand bol. Versez 3 tasses d’eau bouillante dessus; laisser tremper jusqu’à ce que les champignons ramollissent, au moins 25 minutes et jusqu’à 4 heures. Drainer. Couper les tiges et les jeter; hacher finement les bouchons.

  • Dissoudre la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes dans une tasse à mesurer de 2 tasses. Incorporer le reste de bouillon, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le sel.

  • Chauffer l’huile dans un grand wok épais ou une poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez les champignons; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes. Ajouter le poireau; faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, environ 1 minute. Ajoutez les haricots noirs, le gingembre, l’ail, la sauce chili-ail et les grains de poivre; faire sauter 30 secondes. Incorporer le mélange de fécule de maïs à mélanger, puis incorporer au mélange de légumes. Ajouter le tofu; mélanger doucement pour bien enrober de sauce. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 4 minutes.

  • Déposer le mélange de tofu dans un bol. Garnir de coriandre et servir.

  • * Disponible dans les marchés asiatiques et les magasins d’aliments spécialisés et dans la section des aliments asiatiques de certains supermarchés.

    Recette par Victoria Abbott Riccardi

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    Photos par Pornchai Mittongtare