Chaudrée d’Aiglefin Fumé

Ingrédients

  • 2 filets de haddock fumé et désossé (environ 18 oz)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé
  • 1 poireau (parties blanches et vert pâle uniquement), émincé
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 1/2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 1/3 ‘
  • 4 brins de thym
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche émincée
  • Crackers ordinaires (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Placez les filets d’aiglefin dans une grande casserole. Couvrir avec 5 tasses d’eau froide. Placez la casserole sur feu moyen-élevé et laissez mijoter. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit, environ 5 minutes. Transférer le poisson dans une assiette; Laisser refroidir. Jeter la peau et les écailles éventuelles; épluchez le poisson en gros morceaux. Placez une passoire sur un bol moyen; filtrer le liquide de braconnage et réserver.

  • [Pour remplacer le haddock par le corégone fumé: jetez les os et la peau de corégone fumé de 1 1/2 lb. Mettez le poisson, 2 tranches de bacon fumé coupées d’épaisseur (environ 2 oz) et 4 tasses d’eau dans un grand faitout. Laisser mijoter à feu moyen. retirer le poisson avec une cuillère à égoutter après 5 minutes. Continuez à faire mijoter le liquide (avec du bacon) jusqu’à ce que la quantité soit réduite à 2 tasses, environ 10 minutes. Filtrer le liquide; jeter les solides. Ajouter 3 tasses d’eau; mettre de côté.]

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le poireau et le céleri et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit ramolli et translucide, environ 15 minutes. Incorporer la moutarde sèche, puis réserver le liquide de braconnage, les pommes de terre et les brins de thym. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes.

  • À l’aide d’une cuillère perforée, retirez la moitié des pommes de terre cuites et placez-les dans un petit bol. Écrasez finement les pommes de terre à la fourchette; retourner à la soupe pour épaissir. Retirer la soupe de chaleur du feu et incorporer le poisson, la crème et la ciboulette réservés. Servir dans des bols réchauffés avec des biscuits ordinaires.

Recette par La cuisine d’essai de Bon Appétit

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Photos par Jason Lowe

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 238,2% de calories provenant des lipides 31.1 Lipides (g) 8.2 Lipides saturés (g) 4.8 Cholestérol (mg) 72.8 Glucides (g) 22.2 Fibres alimentaires (g) 2.5 Total des sucres (g) 1.6 g) 19,7 protéines (g) 18,5 sodium (mg) 173,7

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