Ingrédients

Croûte

  • 1 3/4 tasse de miettes de biscuits Graham (finement moulues dans un processeur; d’environ 15 biscuits Graham entiers)
  • 1/4 tasse de sucre brun foncé (emballé)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher gros
  • 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Remplissage

  • 1 1/2 tasse de ricotta au lait entier biologique (environ 12 onces)
  • 3 paquets de fromage à la crème de 8 onces, température ambiante
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange finement râpé
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel kasher grossier
  • 4 gros œufs
  • Sauce Caramel-Orange (voir recette)

Équipement spécial

  • 1
  • 1

Préparation de la recette

Croûte

  • Placer la grille au centre du four; préchauffer à 350 ° F. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, la cassonade, la farine et le gros sel dans le robot. Ajoutez le beurre fondu et 2 cuillères à soupe d’eau; traiter jusqu’à ce que les miettes soient bien humidifiées. Transférer le mélange de miettes dans un moule à charnière de 9 pouces avec des côtés de 2 1/2-inch-high; presser fermement le mélange dans le fond et sur les côtés du moule. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit cuite, environ 15 minutes. Croûte fraîche dans le moule. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Couverture; ranger à température ambiante.

Remplissage

  • Tapisser le tamis avec 3 couches de gaze; mettre dans un bol moyen. Placez le fromage ricotta dans un tamis préparé. Enrouler la toile à fromage autour de la ricotta et presser doucement pour éliminer l’excès de liquide. Couvrir et refroidir pendant la nuit (un liquide supplémentaire s’écoulera de la ricotta). Préchauffer le four à 325 ° F. Enroulez 3 couches de papier d’aluminium autour de la forme de ressort avec la croûte, en couvrant complètement. À l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à consistance lisse. Ajouter le fromage ricotta égoutté et battre jusqu’à consistance homogène. Grattez dans les graines de gousse de vanille; battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (réserver le haricot pour un autre usage). Ajouter le sucre, le zeste d’orange, l’extrait de vanille et le gros sel; battre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter les œufs 1 à la fois, en mélangeant après chaque addition. Transférer le remplissage dans la croûte cuite au four. Placez le moule à charnière avec le gâteau dans un grand plat à rôtir. Ajoutez assez d’eau chaude dans le plat à rôtir pour qu’il atteigne la moitié des côtés du moule à charnière. Cuire jusqu’à ce que le gâteau au fromage soit bien placé sur les bords et que le centre ne bouge plus lorsque le moule est doucement agité, soit environ 1 heure 30 minutes. Transférer le gâteau au fromage sur une grille et laisser refroidir dans le moule 1 heure. Cheesecake froid découvert pendant la nuit.

  • À l’aide d’un petit couteau, couper les bords du gâteau pour les détacher. Enlevez les côtés du moule. Transférer le gâteau dans un plat. Couper le gâteau en quartiers et servir avec une sauce caramel-orange.

Recette par Karen DeMasco Locanda Verde à New York

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Photos par Nigel Cox

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: calories (kcal) 584,0% de calories provenant des lipides 48,5 lipides (g) 31,5 lipides saturés (g) 17,2 cholestérol (mg) 163,0 glucides (g) 66,4 fibres alimentaires (g) 1,4 sucres totaux (g) 57,3 nets Glucides (g) 65,0 Protéines (g) 10,8