Un piment de bœuf réchauffant prend de la profondeur avec des piments grillés et une touche de douceur de la courge.

Ingrédients

  • 1 ancho séché Chili
  • 1 piment pasilla séché
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe plus 1 c. huile végétale
  • Rôti de mandrin de boeuf désossé de 1 livre, coupé en morceaux de ½ po
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros oignon blanc, haché finement
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 12 oz. bouteille de bière
  • ½ courge poivrée, nettoyée, tranchée en fines tranches, puis en morceaux de 1 po
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille crues (pepitas)
  • Crème sure, avocat haché et oignon rouge tranché (pour le service)

Préparation de la recette

  • Faire griller les piments dans une petite poêle sèche à feu mi-vif, en les retournant de temps en temps et en les pressant pour les aider à entrer en contact avec la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient foncés et commencent à ramollir, environ 3 minutes. Transférer dans un bol et couvrir avec 2 tasses d’eau bouillante; laisser reposer 30 minutes pour ramollir. Drainer; enlever les graines et les tiges. Réduire le chili en purée et le bouillon au mélangeur jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute.

  • Une fois que les piments ont trempé pendant 10 minutes, faites chauffer 1 c. huile dans un grand pot lourd à moyen-élevé. Saler et poivrer le bœuf et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré. À ce stade, un peu de liquide s’est accumulé; continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé, environ 3 minutes. Transférer le boeuf dans une assiette.

  • Ajoutez 1 c. huile à pot, puis l’oignon blanc et l’ail; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à tendreté, 6–8 minutes; jus d’oignon aidera à desserrer tout ce qui reste au fond du pot. Ajouter le cumin et l’origan et cuire en remuant pendant 1 minute..

  • Remettre le bœuf dans la casserole et ajouter la bière. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit presque complètement réduit, environ 4 minutes. Ajouter la purée de chili, saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement et que la viande soit tendre, 20–25 minutes. Ajouter la courge; couvrir et cuire jusqu’à tendreté, 10-15 minutes. Incorporer le jus de citron vert.

  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 °. Mélanger les graines de citrouille et 1 c. l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu’à coloration dorée, 8-10 minutes. Laisser refroidir.

  • Servir le chili garni de crème sure, d’avocat, d’oignon rouge et de graines de citrouille grillées.

  • FAITES EN AVANT: Le chili peut être préparé 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir ou congeler jusqu’à 1 mois.

Recette par Dawn Perry et Claire Saffitz

,

Photos par Eva Kolenko

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 400 Lipides (g) 21 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 65 Glucides (g) 20 Fibres alimentaires (g) 4 Total des sucres (g) 3 Protéines (g) 31 Sodium (mg) 150