Chili au boeuf

Il est plus rapide et plus facile de dorer la viande en gros morceaux et de les hacher ensuite. L’utilisation de piments secs intacts au lieu de poudres en pot ajoute une saveur plus complexe et une couleur saturée. Ajouter de la lager donne juste la bonne quantité d’amertume, en arrondissant les piments. Cela fait partie de notre menu de fête du Super Bowl – voir le reste des recettes ici.

Ingrédients

  • 4 grands ou 6 piments d’ancho moyens
  • 2 piments guajillo séchés
  • 2 piments pasilla séchés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 5 livres de mandrin de boeuf désossé, coupé en tranches de ½ pouce
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 gros oignons jaunes hachés
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 1 tomates concassées grillées au four de 14,5 onces
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 1 bouteille de 12 onces
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • Garnitures à volonté (crème sure, cheddar râpé, oignon rouge haché, quartiers de lime, coriandre, avocat en tranches, jalapeños marinés, noix de maïs et n’oubliez pas de Fritos)

Préparation de la recette

  • Enlevez les graines des piments ancho, guajillo et pasilla et placez-les dans un bol moyen. Versez 3 tasses d’eau bouillante et couvrez le bol d’une pellicule plastique; laisser reposer jusqu’à ce que les piments soient ramollis, 20–25 minutes. Transférer les piments et le liquide de trempage dans un mélangeur et mélanger à fond jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute; mettre de côté.

  • Chauffer l’huile dans un grand faitout ou une autre casserole à fond mi-vif. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. En travaillant par 2 à 3 lots, cuire en retournant les morceaux une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

  • Réduire le feu à moyen; Ajouter les oignons et l’ail dans le pot. Cuire en remuant souvent pour détacher les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et très mous, 6 à 8 minutes. Ajouter le cumin et l’origan et cuire en remuant jusqu’à ce que les épices commencent à coller au pot, environ 1 minute. Ajouter les tomates et le sucre brun et gratter le fond du pot pour délier les épices, puis ajouter la bière blonde. Laisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la bière soit presque complètement évaporée, soit 10 à 15 minutes..

  • Pendant ce temps, couper le bœuf en morceaux de ½ “, en éliminant les gros morceaux de graisse ou les chardons.

  • Ajouter le bœuf, la purée de piment réservée et 2 tasses d’eau dans la cocotte; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu’à ce que le liquide épaississe et que la viande soit très tendre, 1h30 à 2 heures. Goûtez le chili et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Répartir le chili dans les bols et garnir si désiré.

  • Faire à l’avance: Le chili peut être préparé 4 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffer doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, et en ajoutant un filet d’eau pour détacher si nécessaire.

Recette par Claire Saffitz
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