Vous connaissez ces recettes qui nous tiennent à cœur et qui nous tiennent à cœur car elles sont vraiment les meilleures de tous les temps? Eh bien, nous utilisons cette série comme une occasion de cirer de la poésie à leur sujet. Le chili du Colorado, la maman du développeur de recettes, Rick Martinez, pour être exact. Ils sont vraiment la meilleure recette de tous les temps. Voici pourquoi.

Ma mère était une cuisinière extraordinaire et c’est la raison pour laquelle je cuisine aujourd’hui. Elle m’a même obtenu mon premier abonnement à Bon appétit quand j’avais 16 ans. Même si j’aimais à peu près tous les plats qu’elle a préparés, il y en a un qui me vient immédiatement à l’esprit quand je pense à la maison (et à ce que je veux toujours manger): Chili Colorado. C’est un plat mexicain traditionnel composé de bœuf ou de porc cuit dans une sauce au chili rouge, un piment «de couleur rouge», et non de chili de l’État du Colorado. La plupart des gens qui le fabriquent utilisent maintenant de la poudre de chili. Pas ma mère Elle a utilisé des piments fraîchement séchés (comme ceux qui ne sont pas restés secs pendant un an sur des étagères de magasin en train de devenir secs et cassants).

Quand j’étais petite, je me souviens qu’elle avait acheté différentes variétés de piments séchés sur les marchés du Mexique et du Texas. Après avoir expérimenté différentes combinaisons pour réaliser ce plat, elle a découvert sa combinaison préférée: ancho, pasilla et guajillo. Dans son Chili Colorado, ces piments sont la star. J’ai toujours été étonné de la saveur et de la complexité du plat..

Le plus beau souvenir de tous les temps est de retrouver le sourire de maman, le son de son rouleau à pâtisserie déroulant les tortillas à la farine maison et l’odeur du piment mijotant sur le feu. Maintenant, quand je pense à ma mère ou je me sens mal du pays, je fais ce plat.

Voici comment vous le faites. Prendre 5 anchois, 2 pasillas, et 2 guajillos, et enlever les tiges et les graines. Recherchez les piments mous et souples, comme un raisin. S’ils sont fragiles, ils sont vieux et n’auront aucun goût – ne les utilisez pas!

Couvrir les piments avec 3 tasses de bouillon de poulet bouillant et laissez-les cuire à la vapeur, couverts d’une pellicule de plastique, pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dodus et tendres. Mettre les piments et tout le liquide de trempage dans un mélangeur et les réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Couper 2 livres d’épaule de porc désossée en morceaux de ½ ”, assaisonner avec sel et poivre, et faites dorer la viande dans une grande casserole à feu moyen-vif avec un peu d’huile végétale pour l’empêcher de coller. Hacher un bouquet d’ail (environ 6 gousses d’ail) et jetez-le dans la casserole avec deux feuilles de laurier, une cuillère à soupe de cumin moulu, et un deux cuillères à café de sauge fraîche hachée et d’origan frais haché (Origan mexicain si vous en avez). Mélangez-le environ une minute ou jusqu’à ce qu’il soit très parfumé. Ajouter à 5 tasses de bouillon de poulet et laisser mijoter à découvert pendant environ une heure. Ajoutez ensuite la purée de chili et laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse, couleur rouge acajou. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ma mère a servi ceci avec du riz mexicain, des haricots a la charra, et des tortillas à la farine. Mais donnez-moi juste un bol de Chili Colorado et une pile de tortillas faites maison et je suis un homme heureux. Merci maman – pour la meilleure recette de tous les temps.

Voici une autre recette (très différente) avec du chili:

Le chien de chili au fromage ultime avec le chef Eric Greenspan