Choux de Bruxelles aux échalotes et au porc salé

Ingrédients

  • 1 tasse de dés de porc ou de pancetta (environ 8 onces) en cubes
  • 2 grosses échalotes, pelées et coupées en quartiers (environ 1 1/2 tasse)
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 livres de choux de Bruxelles, feuilles extérieures enlevées, parées, coupées en deux
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de cornichons à l’aneth en conserve

Préparation de la recette

  • Faites blanchir le porc salé dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le porc salé dans une assiette tapissée d’essuie-tout pour l’égoutter. Mettre de côté. DO AHEAD Le porc salé peut être blanchi un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

  • Cuire le porc salé dans une grande poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez environ 3/4 tasse de graisse, 10-12 minutes. Filtrer soigneusement les jus de cuisson dans un petit bol; remettre 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et le porc dans la casserole.

  • Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc salé soit doré et croustillant, 5-6 minutes. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter.

  • Réduire le feu à moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la poêle; ajouter les échalotes, les côtés coupés. Cuire, en tournant une ou deux fois, jusqu’à tendreté et brunissement, 10-12 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer les échalotes dans un plat de service.

  • Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de porc salé dans la poêle. En travaillant en 2 lots et en ajoutant 2 cuillères à soupe de plus de jus de cuisson, faites cuire les choux de Bruxelles, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Transférer les choux de Bruxelles dans un plat avec des échalotes. FAITES AVANT Les échalotes et les choux de Bruxelles peuvent être préparés une heure à l’avance. Laisser reposer à la température ambiante. Réchauffez les échalotes et les choux de Bruxelles dans la même poêle à feu moyen avant de poursuivre..

  • Arroser d’échalotes et de choux de Bruxelles avec 1 cuillère à soupe de jus de cornichon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et 1 cuillère à soupe de jus de cornichon, si désiré. Saupoudrer de porc salé.

Recette par Victoria Granof

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Photos par Jeremy Liebman

Contenu nutritionnel

9 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 240 Lipides (g) 21 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 20 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 3 Total des sucres (g) 3 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 440

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