Claws Out: Le guide de la BA sur les types de crabe (et comment les cuire)

En ce qui concerne les fruits de mer, les crabes sucrés et charnus sont les maîtres mots. Mais comme il y a beaucoup de poissons dans la mer, il y a beaucoup de ces crustacés. De crabe bleu à carapace molle à, oui, crabe royal, voici comment identifier, cuisiner et tout manger.

L’expérience du corps entier

Ces crabes sont généralement préparés entiers et la viande des pattes, des griffes et du corps est consommée. S’attaquer à la délicate tâche consistant à extraire la viande des corps durs fait partie de l’expérience, bien que désordonnée.

Les crabes bleus deviennent rouge vif lorsqu’ils sont cuits. Photo: Flickr / gavinmusic

Crabe bleu

Avec ses griffes bleu vif, cette variété de crabe est facilement reconnaissable. Ils se trouvent dans l’océan Atlantique occidental et sont particulièrement abondants autour de la région de la baie de Chesapeake, dans le Maryland. Selon Sam Gurung, responsable de la vente au détail à The Lobster Place à New York, le crabe bleu est disponible en grande partie toute l’année, bien qu’il soit le plus souvent consommé en été. La chair de crabe et de crabe en bloc extraites et emballées provient généralement du crabe bleu; c’est ce qui est utilisé dans les gâteaux de crabe et les salades.
Comment préparer: Demandez à un habitant du Maryland et il vous dira que les crabes bleus doivent être cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient cuits (ils deviennent rouge vif), mélangés avec une tonne de Old Bay et attaqués au moyen de maillets (ou simplement de vos mains). Ils sont en désordre, mais c’est vraiment la moitié du plaisir.

Crabe à carapace molle

Les crabes à carapace molle sont des crabes bleus un peu impropres. Peut-être plus précis serait le crabe “sans coquille”, car ils ont jeté leur coquille avant d’en cultiver de nouveaux, plus gros. La saison commence fin avril ou début mai, lorsque les crabes commencent le processus de mue; ils sont disponibles jusqu’en juin ou début juillet. Ils sont recherchés pour leurs corps tendres et peuvent être consommés entiers – ils sont souvent sautés ou panés et frits.
Comment préparer: Les crabes à carapace molle doivent être nettoyés avant la préparation. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous, mais si vous choisissez de le nettoyer vous-même, vous devrez utiliser un ciseau tranchant pour lui couper le visage et lui arracher les branchies. Ensuite, passez à la recette. Celui-ci est particulièrement apprécié pour les sandwichs frits au crabe à la coque et à la mayonnaise Old Bay.

Crabe dormeur

les crabes des ongles proviennent généralement de la côte pacifique: nord de la Californie, Oregon, Washington ou Colombie-Britannique. Ils sont plus gros que les crabes bleus (et plus doux, selon certains), mais sont préparés de la même manière.
Comment préparer: Faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la cuisson soit bien cuite, assaisonner et ouvrir avec un maillet ou un marteau.

Jambes pour les jours

Ces variétés de crabe sont prisées pour leur chair de patte douce et succulente. Bien que la viande du corps soit comestible, les crabes suivants sont généralement décomposés avant la précuisson et la congélation. Les griffes et les pattes sont le plus souvent disponibles, congelés.

Pattes de crabe royal: Whoa. Photo: Flickr / Luhaiwong

King Crab

Le crabe royal est identifié par ses grosses coquilles épineuses et ses pattes énormes – tout le crabe peut couvrir jusqu’à 5 pieds de large. Sans surprise, ils sont prisés pour la viande contenue dans leurs cuisses, qui est très douce. Gurung explique que, comme la plupart des poissonniers, The Lobster Place se procure son crabe royal en Alaska, où ils dominent les eaux..
Comment préparer: Lorsque vous cherchez du crabe royal, vous rencontrerez probablement des cuisses précuites et congelées. Sachez donc que lorsque vous achetez des précuites, il vous suffit de les décongeler et de les réchauffer; évitez de trop cuire, sinon la viande sera dure. Votre poissonnier peut les vendre pré-divisées, ce qui facilite la récolte de la viande. Vous pouvez les préparer en les cuisant à la vapeur, en les faisant bouillir ou en les faisant griller. Ils sont excellents avec du beurre fondu ou une sauce à la remoulade.

Il y a de la viande savoureuse à l’intérieur de cette coquille lourde. Photo: Wikimedia

Crabe de pierre

Le crabe de pierre est semblable au crabe royal en ce que ses pattes sont prisées et le plus souvent disponibles. Ils sont trapus et compacts et portent le nom de “crabe de pierre” pour leur carapace extrêmement dure (bien que la viande qu’ils contiennent soit très douce et douce). En provenance du sud des États-Unis (en particulier de la Floride), les jambes sont arrachées des corps lors de la récolte (consultez ces griffes noires). Gurung explique qu’après avoir été jetés à l’eau, les crabes régénèrent de nouvelles pattes en un an et demi..
Comment préparer: Tout comme les pattes de crabe royal, ces pattes légèrement plus petites sont vendues précuites et congelées. Décongeler, puis extraire la viande et manger avec beaucoup de beurre.

Crabe des neiges

Le crabe des neiges, originaire des océans Atlantique Nord et Pacifique, tire son nom de sa viande blanche. Il est plus petit et plus mince que le crabe royal, mais ses pattes sont tout aussi convoitées.
Comment préparer: Vous connaissez la méthode: décongeler, réchauffer (ou non), extraire, tremper, dévorer.

Jonas Crab

Originaires du Maine, les crabes nordiques constituent une option plus petite et moins charnue pour les repas de pattes et de pattes..
Comment préparer: Préparez comme vous le feriez avec les pattes du roi, de la pierre ou du crabe des neiges.

Mettez toutes ces connaissances à profit avec ces recettes de crabe.

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