Ne pensez pas que vous êtes une palourde? Considérez la coque. Le bivalve de la taille d’une pinte est composé à 100% de viande tendre et sucrée, sans aucune de la pilosité excessive qui détourne les gens des autres crustacés. Même si les fruits de mer ne sont pas tout à fait votre affaire, il est difficile de détester ces mollusques mignons. La plupart ont la taille d’un quart et produisent une pépite de la taille d’un pois discrète qui ajoute une saveur délicate aux plats de pâtes ou de riz..

citronné fregola with cockles and herbs
Gentl & Hyers

Les coques brillent dans un bol de fregola au citron et aux herbes.

Pour le moment, oublions ces morsures caoutchouteuses que vous vous souvenez avoir flottées dans votre soupe de chaleur. Tandis que les coques Regardez un peu comme les palourdes – être entre deux coquilles et tout – mais les deux sont en réalité des cousins ​​éloignés. Vous pouvez faire la différence lorsque vous tournez sa coquille sur le côté: une vraie coque (par opposition à une petite palourde) a une coquille arrondie en forme de cœur avec une texture légèrement côtelée..

La plupart des variétés d’épiceries proviennent de la Nouvelle-Zélande, où elles sont généralement cultivées, mais au pays, on les trouve sur des rivages sablonneux au nord du Massachusetts, dans le Pacifique Nord-Ouest et autour du golfe du Mexique. Comme pour tous les mollusques et crustacés, assurez-vous que chacun d’entre eux est encore en vie avant la cuisson. Les coquilles doivent être fermées ou se refermer rapidement après un tapotement sur une surface dure..

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Photo par Alex Lau

Vous pouvez les inclure partout où vous utilisez des palourdes ou des moules, mais vous en avez besoin de beaucoup plus car elles constituent votre principal événement. (Nous recommandons de remplacer trois à cinq coques par palourde.) Récemment, nous en avons ajouté une poignée aux pâtes citronnées, les cuisant à la vapeur dans une sauce au vin à l’ail avec des pommes de terre et les jetant sur une pizza. Considérez-les comme votre billet aller simple pour la fantaisie des soirées de la semaine: ils cuisent en deux fois moins de temps que des pierres de cherrystones (généralement en dix minutes) et leur coquille ouverte délicate transforme n’importe quel plat en étourdissant.

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Linguine et palourdes