Côtelettes d’agneau avec sauce à la cerise rapide

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café de sel kasher gros
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Côtelettes d’agneau de 8 3/4 à 1 pouce d’épaisseur
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en deux, émincé (environ 2 tasses)
  • 1 tasse de jus de cerise noire non sucré
  • 1 tasse de cerises Bing fraîches coupées en deux ou d’autres cerises douces noires (environ 7 onces de cerises entières non dénoyautées)
  • 1/3 tasse de basilic frais finement tranché, divisé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 250 ° F. Mélanger la farine, 3/4 de cuillère à thé de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu dans une grande assiette. Enduire légèrement les côtelettes d’agneau du mélange de farine; secouer l’excès. Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les côtelettes d’agneau et cuire à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud pendant la préparation de la sauce (ne pas nettoyer la poêle).

  • Ajouter l’oignon dans la même poêle et faire sauter 2 minutes. Ajouter le jus de cerise et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Faire bouillir jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit et que l’oignon soit légèrement ramolli, en remuant fréquemment, environ 4 minutes. Incorporer les cerises et la moitié du basilic et cuire 1 minute. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

  • Placez 2 côtelettes d’agneau sur chacune des 4 assiettes. Verser la sauce à la cuillère. Saupoudrer le basilic restant et servir

Recette par Lori Longbotham

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Photos par Lisa Hubbard
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