Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1  
  • 2 oranges
  • 3/4 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 tasses de crème à fouetter
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 1  
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3 gros œufs
  • 2 tasses de bâtonnets de bretzel concassés (environ 5 onces)
  • 8 côtelettes de porc, coupées au centre, de 1 po d’épaisseur
  • 1  
  • 6 cuillères à soupe de beurre, divisées

Préparation de la recette

  • Laisser mijoter le vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit réduit à 2/3 de tasse, environ 10 minutes. Transférer dans un petit pichet. FAIRE EN AVANT La réduction de balsamique peut être effectuée 3 jours à l’avance. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante.

  • À l’aide d’un éplucheur à légumes, retirez la pelure des oranges (partie orange) en longues lanières. Couper la peau en tranches très fines dans le sens de la longueur. Placez la pelure dans une petite casserole épaisse et ajoutez suffisamment d’eau froide pour couvrir la pelure de 1 pouce. Faire bouillir; souche. Répétez 2 fois plus. Remettre la pelure dans la même casserole. Ajouter 3/4 tasse d’eau et le sucre. Faire bouillir jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Drainer. Vous pouvez préparer des écorces d’orange confites.

  • Dans une petite casserole épaisse, mélanger la crème, la moutarde et 2 cuillères à soupe d’écorce d’orange confite. Faire bouillir; réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 1 tasse, environ 12 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. FAIRE EN AVANT Peut être fait 8 heures à l’avance. Couvrir et refroidir.

  • Placez la farine dans un bol peu profond. Fouetter les œufs pour les mélanger dans un autre bol peu profond. Étaler les bretzels broyés sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer les côtelettes de porc des deux côtés avec du sel et du poivre. En travaillant avec 1 côtelette de porc à la fois, presser 1 côté de la côtelette dans la farine, ne tremper que le côté fariné dans les œufs, puis presser pour obtenir des bretzels, en enrobant un côté seulement. Transférer sur une plaque à pâtisserie, côté enduit vers le haut. Répéter l’opération avec le reste des côtelettes de porc, de la farine, des œufs et des bretzels. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans 2 grandes poêles allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez 4 côtelettes de porc dans chaque poêle, côté enduit et faites cuire jusqu’à ce que le brun soit doré, environ 2 minutes. Retourner les côtelettes et transférer les deux poêles au four. Rôtir jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et que le thermomètre soit inséré horizontalement dans la côtelette à 140 ° F, environ 10 minutes. Laisser les côtelettes reposer 5 minutes.

  • Réchauffer la sauce. Verser 2 cuillères à soupe de sauce dans chaque assiette et déposer la côtelette sur la sauce. Arroser de réduction balsamique et garnir du reste d’écorce d’orange confite.

Recette par Grouse Mountain Grill à Beaver Creek dans le Colorado