Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de gros sel kasher
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • Côtelettes de porc de 4 3/4 à 1 pouce d’épaisseur
  • 1 tête de radicchio de Trévise
  • 1 tête d’endive belge
  • 3 cuillères à soupe (environ) d’huile d’olive extra vierge
  • 3/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Persil frais italien haché

Préparation de la recette

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé).

  • Mélanger 1 1/2 tasse d’eau, le gros sel et le sucre dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces; remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter les côtelettes de porc; laisser la saumure 20 minutes, en tournant de temps en temps.

  • Couper le trévise et les endives en quatre dans le sens de la longueur en gardant un noyau attaché à chaque morceau. Placer sur une plaque à pâtisserie; badigeonner d’huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire bouillir le vinaigre dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/4 de tasse, environ 5 minutes. Incorporer le beurre en fouettant. Glacer la saison avec du sel et du poivre.

  • Retirer le porc de la saumure; éponger Badigeonner d’huile; saupoudrer de poivre. Faire griller le porc, le trévise et les endives jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que le thermomètre soit inséré horizontalement au centre des côtelettes à une température de 150 ° F, 2 à 3 minutes par côté pour les légumes et 7 à 8 minutes par côté pour les côtelettes..

  • Transférer le porc et les légumes dans des assiettes. Arroser de glaçage; saupoudrer de persil.

Recette par La cuisine d’essai de Bon Appétit

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Photos par Patricia Heal

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 504,4% de calories provenant des lipides 59,0 Lipides (g) 33,0 Lipides saturés (g) 10,8 Cholestérol (mg) 100,6 Glucides (g) 12,1 Fibres alimentaires (g) 4,1 Sucre total (g) 7,5 Glucides (g) 7,9 Protéines (g) 36,8 Sodium (mg) 250,8