Plutôt que de faire mariner ces côtelettes à l’avance, ce qui, avouons-le, ne fonctionne pas les soirs de semaine, nous avons imaginé une vinaigrette aux agrumes, à la moutarde et à la coriandre qui confère aux côtelettes une saveur piquante après la cuisson. La pincée de sucre aide ces côtelettes à prendre beaucoup de couleur, et une cuisson intense sur un seul côté garantit qu’elles ne sont pas trop cuites. Voir les instructions étape par étape ici.

Ingrédients

  • Côtelettes de porc non désossées de 4 ½ po d’épaisseur (environ 2 livres), asséchées en tapotant avec du papier absorbant
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sucre, divisé
  • 2 cuillères à soupe plus ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 citron, zeste finement râpé (environ 1 cuillerée à thé), plus 2 cuillères à soupe de jus de fruits frais
  • 1 gousse d’ail finement râpée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • ¼ de cuillère à café de cumin moulu
  • ½ bouquet de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, hachées

Préparation de la recette

  • Saler et poivrer généreusement les côtelettes de porc d’un côté. Retourner et assaisonner généreusement l’autre côté, puis saupoudrer uniformément avec ½ c. À thé. sucre.

  • Chauffer 2 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez délicatement les côtelettes côté sucré et faites cuire, en secouant doucement la poêle de temps en temps, sans perturber le porc, jusqu’à ce que le dessous soit caramélisé et que les côtelettes soient bien dorées, environ 5 minutes. Retourner les côtelettes et réduire le feu à doux. Cuire jusqu’à ce que le second côté soit opaque, environ 1 minute. Retirer la poêle du feu et laisser les côtelettes reposer 10 minutes dans la poêle (la cuisson se poursuivra et finira les côtelettes pendant qu’elles se reposent)..

  • Pendant ce temps, fouetter le zeste et le jus de citron, l’ail, la moutarde, l’origan, le cumin et ½ c. sucre dans un bol moyen. Ajouter lentement le reste d’huile ¼ de tasse en fouettant jusqu’à émulsion. Incorporer la coriandre et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

  • Déposer la moitié de la vinaigrette sur un plateau. Transférer les côtelettes dans une assiette, puis incorporer le reste des jus de fruits accumulés dans la poêle au reste de la vinaigrette. Déposer la vinaigrette sur le porc. Passez le porc dans la vinaigrette pendant que vous mangez.

Recette par Claire Saffitz