Couscous épicé et cuit à la vapeur avec beurre brun

Vapeur, fluff; vapeur, fluff. Cette recette de couscous prend du temps mais en vaut la peine.

Ingrédients

  • 3 tasses de couscous à pâte moyenne (pas instantanée)
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 bâton de cannelle de 3 pouces
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 dosettes d’anis étoilé
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus encore
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Poivre d’Alep (pour servir)

Préparation de la recette

  • Étaler le couscous sur une plaque à pâtisserie à rebords. Apportez du bouillon, du bâton de cannelle, de l’ail, des gousses d’anis étoilé, des graines de coriandre, des graines de cumin et 2 c. sel mijoter dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sel soit dissous, environ 4 minutes. Laisser refroidir. Stock de souche sur le couscous; jeter les solides. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les grains commencent à gonfler, 10 à 15 minutes. Rake et frotter le couscous avec vos mains jusqu’à ce qu’il ne reste plus de touffes.

  • Versez de l’eau dans un grand chaudron pour atteindre les côtés d’un pouce. Faites mijoter doucement. Transférez le couscous dans un panier à vapeur ou dans une passoire et placez-le dans le récipient, en vous assurant que le couscous ne touche pas l’eau. Les côtés du panier à vapeur doivent être dans contact direct avec la casserole, ce qui force la vapeur à travers le couscous plutôt que sur les côtés. (S’il y a un espace entre le cuit-vapeur et la casserole, remplissez-le de papier froissé.) Cuire à la vapeur, à découvert, en remuant doucement de temps en temps, jusqu’à obtenir de la vapeur. s’échappe par le couscous, 15–20 minutes.

  • Étalez le couscous sur une plaque à pâtisserie propre, en éliminant les grains collés au panier. Verser 1/4 tasse d’eau froide sur le couscous pour l’humidifier. Laisser refroidir légèrement, puis frotter le couscous pour éliminer les mottes.

  • Versez de l’eau fraîche dans le pot jusqu’à 1 “des côtés et faites cuire à nouveau le couscous à la vapeur, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté et presque le triple, 15-20 minutes.

  • Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, et faites cuire jusqu’à ce qu’il mousse, puis brunit, 4–6 minutes.

  • Transférer le couscous sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec une cuillère à égoutter pour éliminer les mottes restantes. Arroser de beurre brun et remuer pour bien enrober. Goûtez le couscous et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Recouvrir de poivre avant de servir.

  • Faire à l’avance: Le couscous peut être cuit à la vapeur 4 heures à l’avance. Conserver sur une plaque à pâtisserie à la température ambiante. Cuire à la vapeur une seconde fois, juste avant de servir.

Recette par Andy Baraghani

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Photos par Bobbi Lin

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 330 Lipides (g) 9 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 51 Fibres alimentaires (g) 0 Total des sucres (g) 0 Protéines (g) 9 Sodium (mg) 430

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