Crème glacée à la crème de pêche avec compote de pêche fraîche

Ingrédients

Crème glacée

  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 1 tasse et demie
  • 3/4 tasse de sucre
  • 5 gros jaunes d’œufs
  • 1  
  • 1 livre de pêches, pelées, tranchées
  • 1/4 tasse de sirop de maïs léger
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1  

Compote

  • 4 grosses pêches, pelées, tranchées
  • 1/2 tasse d’essence (muscat d’orange) ou de riesling vendanges tardives
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais

Préparation de la recette

Pour la crème glacée

  • Apportez 1 tasse de crème, moitié-moitié et 1/2 tasse de sucre juste pour laisser mijoter dans une casserole moyenne. Fouetter les jaunes dans un bol moyen; incorporer progressivement le mélange à la crème. Remettre le mélange dans la casserole. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et laisse le chemin au dos de la cuillère lorsque les doigts sont croisés, environ 4 minutes (ne pas faire bouillir). Filtrer dans un bol. Réfrigérer la crème jusqu’à ce qu’elle soit froide, environ 3 heures.

  • Placez les pêches, le sirop de maïs et 1/4 de tasse de sucre dans une casserole moyenne. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que les pêches soient chaudes, environ 4 minutes. Réduire en purée grossière. Cool complètement. Incorporer la crème anglaise avec la vanille et 1/2 tasse de crème.

  • Préparez la crème pâtissière dans la sorbetière conformément aux instructions du fabricant. FAIRE AVANT La crème glacée peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et congeler.

Pour compote

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Laisser reposer 10 minutes et jusqu’à 1 heure en mélangeant de temps en temps.

  • Servir une glace avec compote.

Recette par Dede Wilson

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Photos par Mark Thomas
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