Crème glacée à la vanille et au soja

Vegan, oui. Faible en gras? Ah, c’est peut-être pour ça que c’est si bon!

Ingrédients

  • 1 livre de tofu soyeux
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre biologique ou granulé
  • ½ cuillère à café de sel kasher
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • ¾ tasse d’huile de coco raffinée, fondue, légèrement refroidie

Équipement spécial

  • Un fabricant de crème glacée

Préparation de la recette

  • Placez le tofu, le sucre et le sel dans un mélangeur. Grattez dans les graines de gousse de vanille; réserve pod pour un autre usage. Réduire en purée environ 15 secondes. Lorsque le moteur tourne à vitesse moyenne, verser l’huile et la purée jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et crémeuse, en prenant soin de ne pas trop mélanger, sinon le mélange caillerait..

  • Préparez immédiatement le mélange de tofu dans la sorbetière conformément aux instructions du fabricant. (La tête en l’air: cela prendra plus de temps qu’une crème anglaise à base de lait pour atteindre une consistance de service.) Ne refroidissez pas avant que le traitement ne durcisse ou que l’huile durcisse en un tout petit peu et que la texture devienne granuleuse..

  • Transférer dans un récipient hermétique et presser le film plastique directement sur la surface. Congeler jusqu’à ferme, au moins 4 heures.

  • Faire à l’avance: La crème glacée peut être préparée un mois à l’avance; garder congelé.

Recette par Rick Martinez

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Photos par Alex Lau
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