Dans ce plat philippin, l’huile d’achiote baigne les crevettes dans une teinte ambrée et les agrumes donnent une note acidulée et éclatante..

Ingrédients

huile d’achiote

  • ¼ tasse d’huile d’arachide ou végétale
  • 2 cuillères à soupe de graines d’achiote (annatto)

crevette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1–2 piments thaïlandais, avec les graines, coupés en fines tranches
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de calamans ou de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sodium
  • 1¼ livres de grosses crevettes, pelées et déveinées
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons verts émincés
  • Pain campagnard grillé (pour servir)

Préparation de la recette

huile d’achiote

  • Faites cuire l’huile et les graines d’achiote dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge foncé, environ 5 minutes. Filtrer dans un bocal et laisser refroidir.

  • FAITES EN AVANT: L’huile d’achiote peut être préparée une semaine à l’avance. Couvrir et refroidir.

crevette

  • Chauffer l’huile d’achiote et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les piments, l’ail, le jus de calamansi et la sauce soja et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le parfum soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les crevettes, saler et poivrer et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les crevettes soient complètement opaques, environ 4 minutes. Garnir d’oignons verts et servir avec du pain.

Recette par Maharlika, NYC

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Photos par Matt Duckor

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 350 Lipides (g) 22 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 230 Glucides (g) 7 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 30 Sodium (mg) 430