Ingrédients

  • Crevettes moyennes, non cuites, pelées et déveinées
  • 2 1/4 cuillères à café de sel, divisé
  • 1 grand blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1  
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing (vin de riz chinois) ou de Sherry sec
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame asiatique
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1  
  • 4 tasses d’huile d’arachide ou d’huile végétale
  • 1  
  • 1/2 tasse d’oignons verts, morceaux d’un pouce de long
  • 4 tranches de quart de gingembre frais pelées, pilées avec un gros couteau épais
  • 3/4 tasse de pois verts congelés, décongelés

Préparation de la recette

  • Placez les crevettes dans une passoire; rincer sous l’eau courante froide. Drainer. Saupoudrer 1 c. À thé de sel sur les crevettes; remuer 1 minute. Rincez à nouveau à l’eau courante froide; drainer. Répéter l’opération avec les crevettes et 1 cuillère à café de sel. Rincez et égouttez bien. Transférer les crevettes sur plusieurs couches d’essuie-tout et les assécher. Fouetter le blanc d’oeuf, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et le reste de la cuillère à café de sel dans un bol moyen; remuer jusqu’à ce que les crevettes soient recouvertes de pâte. Couvrir et refroidir au moins 1 heure et jusqu’à 3 heures.

  • Fouetter le bouillon, le vin de riz, l’huile de sésame, le poivron blanc et la cuillère à thé restante de fécule de maïs dans un petit bol; mettre de côté.

  • Fixez le thermomètre pour friture sur le côté d’un wok à fond plat de 14 pouces de diamètre ou d’une grande casserole profonde et épaisse. Versez 4 tasses d’huile dans un wok ou une casserole et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre indique 375 ° F. À l’aide d’une cuillère à égoutter, ajouter les crevettes (avec la pâte adhérant à la surface) par lots de 5 ou 6; cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, en remuant et en séparant celles qui restent collées, environ 30 secondes. À l’aide d’une cuillère perforée, transférer les crevettes dans une assiette. Transférer 1 cuillère à soupe d’huile du wok dans un petit bol et réserver. Versez délicatement l’huile restante du wok dans un bol en métal (à réserver pour un autre usage). Laver et sécher au wok.

  • Chauffer le même wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce que la goutte d’eau s’évapore au contact. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile réservée et agiter. Ajouter les oignons verts et le gingembre; remuer 10 secondes. Ajouter les crevettes et les pois. Incorporer le mélange de bouillon; faites sauter jusqu’à ce que les crevettes soient simplement opaques au centre et que la sauce recouvre les crevettes pendant environ 30 secondes. Transférer dans un bol et servir.

Recette par Grace Young

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Photos par Pornchai Mittongtare