Crevettes et Grits

Ingrédients

Crevettes Et Légumes

  • 1/2 tasse de fèves fraîches décortiquées (d’environ 1 demi-gousse) ou de fèves congelées, décongelées
  • Sel casher
  • 1/2 tasse de pois frais écossés (d’environ 1/2 lb de gousses) ou de pois congelés, décongelés
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
  • 1/4 livre de bacon, haché grossièrement
  • Saucisson tasso ou andouille de 1/4 de livre, tranché en 1/4 de pouce d’épaisseur
  • 1 1/2 livres de crevettes géantes, pelées, déveinées, coquilles réservées
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 branche de thym
  • 1/2 tasse de jus d’orange frais
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce au piment fort (comme le Tabasco) et plus encore
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Poivre noir fraichement moulu

Grits

  • 2 cuillères à café de sel kasher et plus
  • 1 tasse de grains (pas instantanée)
  • 1/2 tasse de mascarpone (environ 4 onces)
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce

Préparation de la recette

Crevettes Et Légumes

  • Si vous utilisez des fèves fraîches, faites cuire dans une petite casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, environ 4 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer dans une passoire dans un bol d’eau glacée (ne pas faire cuire des haricots congelés). Égoutter et peler; transférer dans un petit bol.

  • Si vous utilisez des pois frais, faites bouillir l’eau dans la casserole. Ajouter les pois et cuire jusqu’à tendreté, environ 3 minutes (ne pas cuire les pois surgelés). Drainer; transférer dans une passoire dans de l’eau glacée. Égoutter les pois; ajouter au bol avec des haricots.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et le tasso et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que le gras soit fondu, 5 à 7 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer dans un bol avec les haricots et les pois; mettre de côté.

  • Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la casserole et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les coquilles de crevettes réservées et cuire, en remuant et en écrasant les coquilles à l’occasion, jusqu’à ce que les coquilles soient dorées et ramollies, environ 4 minutes. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et les branches de thym. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié, soit 15-20 minutes. Ajoutez le jus d’orange et de citron, le vin, la sauce Worcestershire, la sauce piment fort et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement et réduire de moitié, 20-25 minutes. Filtrer le mélange à travers un tamis dans une casserole moyenne; jeter les solides. Couvrir et garder la sauce chaude.

  • Chauffer le beurre et la cuillère à soupe d’huile restante dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre. Ajouter les crevettes dans la poêle et cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et opaques. Ajouter le mélange de viande et de légumes réservé et mélanger pour bien enrober.

Grits

  • Pendant que la sauce cuit, porter 4 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter 2 cuillères à café de sel et incorporer doucement les grains. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à consistance épaisse et crémeuse, de 5 à 7 minutes. Ajouter le mascarpone et le beurre; remuer pour combiner. Assaisonnez avec du sel.

  • Servir des grains recouverts d’un mélange de crevettes et d’une sauce tiède.

  • FAITES EN AVANT: Les légumes, le bacon, le tasso et la sauce peuvent être préparés 2 heures à l’avance. Laisser reposer à la température ambiante. Réchauffer avant d’utiliser.

Recette par Lulu s dans le jardin à la Nouvelle-Orléans LA

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Photos par Cedric Angeles

Contenu nutritionnel

4 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 1280 Graisse (g) 89 Graisse Saturée (g) 39 Cholestérol (mg) 450 Glucides (g) 57 Fibre Alimentaire (g) 3 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 62 Sodium (mg) 3090

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