Croquant aux cacahuètes épicé salé avec crème glacée

Cette recette fragile a un coup de pied pour elle. Si vous n’êtes pas à la chaleur, réduisez la quantité de Cayenne ou omettez-la complètement..

Ingrédients

  • Spray d’huile végétale antiadhésif
  • Tasse de cacahuètes grillées et salées
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre noir (Chinkiang)
  • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de poudre chinoise à cinq épices
  • ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Feuilleté de sel de mer
  • 1 pinte de glace à la vanille

Équipement spécial

  • Un thermomètre à bonbons

Préparation de la recette

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé; manteau avec spray antiadhésif. Pulse des arachides dans un robot ménager jusqu’à la taille de petits pois. Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire les cacahuètes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les noix sur des essuie-tout pour les égoutter. Laisser refroidir.

  • Saupoudrer le sucre uniformément au fond d’une casserole moyenne. fit casserole avec thermomètre. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le thermomètre enregistre 290 °, environ 3 minutes. Continuez à cuire, sans remuer, jusqu’à ce que la couleur soit orange foncé et que le thermomètre enregistre 300 °, environ 30 secondes de plus. Incorporer le vinaigre, le bicarbonate de soude, la poudre de cinq épices, le poivre de Cayenne et les noix. (Le mélange commencera à bouillonner et à mousser – restez calme.) Versez immédiatement sur une plaque à pâtisserie préparée et étalez aussi fin que possible avec une spatule. Saupoudrer de croquant aux arachides avec du sel; Laisser refroidir.

  • Écraser cassant en petits morceaux. Déposer la crème glacée dans des bols et garnir de friable.

  • Faire à l’avance: La fragilité peut être faite une semaine à l’avance. Casser en gros morceaux et conserver hermétiquement, séparés par des feuilles de parchemin pour éviter qu’ils ne collent.

Recette par Josh Ku et Trigg Brown, Win Son, Brooklyn

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 520
Graisse (g) 34
Graisse Saturée (g) 16
Cholestérol (mg) 60
Glucides (g) 54
Fibre alimentaire (g) 2
Sucres totaux (g) 51
Protéine (g) 6
Sodium (mg) 600

Loading...