Dinde rôtie à la saumure très classique

La saumure ne garde pas seulement la viande juteuse – elle aide à obtenir cette belle peau dorée. Si vous avez envie de sauter le beurre infusé, badigeonnez-le de temps en temps avec une fine couche d’huile d’olive extra vierge pour obtenir cette peau dorée..

Ingrédients

  • Tasse de cristal de diamant ou 7 cuillères à soupe de sel kasher de Morton
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 dinde de 12 à 14 livres, cou et abats retirés, asséchés
  • 2 brins de romarin
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de sauce soja

Préparation de la recette

  • Mettez le sel et la cassonade dans un bol moyen et mélangez avec vos doigts. Placez la dinde sur une grille à rôtir plate ou en V dans un grand plat à rôtir. Emportez de la saumure sèche sur toute la dinde, à l’intérieur et à l’extérieur, en poussant légèrement vers des zones où la peau se sépare naturellement de l’oiseau, comme autour du cou et du haut de la poitrine, entre les cuisses et la poitrine. Refroidir, à découvert, au moins 12 heures et jusqu’à 2 jours.

  • Placez la grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 425 °. Rincer la dinde et assécher. Rincer la rôtissoire et la grille si nécessaire. Placer la dinde, la poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir et verser 1 tasse d’eau dans le plat. Cela empêchera les gouttes de brûler. Faire rôtir la dinde en faisant pivoter la casserole de l’arrière à l’avant à mi-cuisson et en ajoutant de l’eau par ½ tasse au besoin afin de conserver un peu de liquide dans la casserole jusqu’à ce que la peau soit dorée de l’intérieur, entre 35 et 45 minutes..

  • Pendant ce temps, faites cuire le romarin, l’ail, le beurre et la sauce soja dans une petite casserole à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et soit parfumé, environ 5 minutes; Garder au chaud.

  • Réduire la température du four à 350 ° et continuer à rôtir la dinde, en badigeonnant avec le mélange de beurre toutes les 10 à 15 minutes et en tournant la casserole toutes les 30 minutes environ si l’oiseau brunit inégalement, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse des registres de poitrine ° (la température continuera à grimper pendant que l’oiseau se repose), 40 à 70 minutes de plus. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure avant de la découper..

Recette par Chris Morocco
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