Ingrédients

Stock

  • 5 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 carottes moyennes, hachées
  • 2 grosses branches de céleri hachées
  • 1 oignon coupé en deux
  • 2 petites feuilles de laurier
  • Cou, cœur et gésier réservés pour dinde de 18 à 20 livres

Saumure et dinde

  • 1 dinde de 18 à 20 livres
  • 7 litres d’eau
  • 2 tasses de gros sel (environ 9 onces)
  • 1 tasse de sucre brun foncé (emballé)
  • 1 tasse de mélasse à saveur douce (légère)
  • 2 grappes de thym frais
  • 2 litres de glaçons

  • 2 gros oignons coupés en deux
  • 1 tête d’ail, coupée en deux horizontalement
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1  
  • 4 tasses (environ) de bouillon de poulet faible en sel

Sauce

  • 1 tasse d’oignon finement haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 20 biscuits au gingembre, grossièrement émiettés (environ 1 3/4 tasse)
  • 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse de crème à fouetter (facultatif)

Préparation de la recette

Pour stock

  • Mélanger le bouillon, les carottes, le céleri, l’oignon et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Ajouter le cou, le cœur et le gésier réservés. Faire bouillir; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit réduit à 3 1/4 tasses, environ 1 heure. Filtrer le bouillon de dinde dans un bol moyen. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

Pour la saumure et la dinde

  • Tapisser très grand bol (environ 16 pintes) avec deux sacs en plastique de 30 gallons, l’un à l’intérieur de l’autre. Rincer la dinde à l’intérieur et à l’extérieur. Placez la dinde dans un bol doublé de plastique. Mélanger 7 litres d’eau, sel, sucre, mélasse, 1 bouquet de thym et 1/2 bouquet de sauge dans un grand bol ou une casserole. Remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Mélanger les glaçons. Versez la saumure sur la dinde dans des sacs en plastique. Rassemblez le dessus des sacs en éliminant l’espace aérien au-dessus de la saumure; sacs de sceau. Réfrigérer la dinde en saumure 18 à 20 heures.

  • Placer la grille dans la position la plus basse du four et préchauffer à 350 ° F. Retirez la dinde de la saumure. Égoutter très bien; jeter la saumure. Séchez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur Placez la dinde sur une petite grille dans un grand plat à rôtir. Remplissez la cavité principale avec le reste du thym et la moitié de la sauge, des oignons et de l’ail. Mélanger l’huile, le poivre, le thym haché et la sauge hachée dans un petit bol pour former une pâte; frotter partout en dehors de la dinde. Rentrez les bouts des ailes sous; attacher les jambes ensemble sans serrer pour garder la forme.

  • Faire rôtir la dinde pendant 1 heure en la recouvrant de papier d’aluminium si elle brunit rapidement. Retournez le pan dinde rôtie 30 minutes. Verser 1 tasse de bouillon sur la dinde; re-tente sans serrer avec du papier d’aluminium. Faire rôtir la dinde en la badigeonnant avec 1 tasse de bouillon toutes les 30 minutes jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique une température de 175 ° F, soit environ 2 heures de plus. Transférer la dinde sur un plateau. Retirer les légumes et les herbes de la cavité principale et les jeter. Verser le jus de la cavité dans la rôtissoire. Laisser la dinde reposer 30 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés).

Pour la sauce

  • Filtrer le jus de cuisson dans un bol. Enlevez la graisse à la cuillère en réservant 2 cuillères à soupe Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de dinde dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le thym. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon brunisse, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de dinde, le gingembre, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire. Ajouter 2 tasses de jus de cuisson dégraissé et porter à ébullition en fouettant pour dissoudre les gingembre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre, en ajoutant le reste de vinaigre et de crème, si désiré.

  • Servir la dinde avec de la sauce.

Recette par Bruce Aidells