Dollar en argent

Bien sûr, cette recette peut faire des latkes de taille standard, mais les minis sont parfaits pour bavarder.

Ingrédients

  • ¼ tasse de chapelure fine séchée
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à café de levure
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir finement moulu
  • 3 livres de pommes de terre rousses (3 ou 4), pelées
  • 1 livre oignons (environ 3 moyennes)
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet), de graisse de canard ou d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d’huile végétale

Préparation de la recette

  • Placez une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords; aligner avec 2 couches d’essuie-tout. Mélanger la chapelure, le sel, la poudre à pâte et le poivre dans un petit bol.

  • À l’aide des grands trous d’une râpe ou d’un robot culinaire, râpez des pommes de terre et des oignons. Transférer dans un grand torchon. Rassemblez les extrémités de la serviette dans chaque main et faites-les pivoter au-dessus de l’évier en essorant le plus de liquide possible. Serviette ouverte; mélanger pour desserrer. Essorez à nouveau (l’excès d’humidité conduira à des latkes détrempés).

  • Transférer le mélange de pommes de terre dans un grand bol; Ajouter le mélange de chapelure et l’oeuf. Mélanger avec vos mains pour bien combiner.

  • Préchauffer le four à 425 °. Chauffer 2 c. schmaltz et 2 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Déposez une petite quantité de mélange de latke dans la poêle. Si la graisse grésille sur les bords, elle est prête (ne la laissez pas fumer). Travailler en 5 lots et ajouter plus de schmaltz et d’huile dans la poêle au besoin pour conserver environ “de graisse, déposer de petites cuillerées de mélange dans le moule, en pressant doucement avec le dos de la cuillère ou avec une spatule pour aplatir légèrement. , jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, environ 2 minutes de chaque côté (il peut être parfois nécessaire de retirer les morceaux de pomme de terre égarés de l’huile s’ils commencent à brûler).

  • Transférer les latkes sur une grille et laisser égoutter. Enlevez les essuie-tout et faites cuire les latkes au four jusqu’à ce qu’ils soient tous chauds et re-dispersés, environ 5 minutes.

Recette par Alison Roman

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Photos par Jeremy Liebman

Contenu nutritionnel

Calculée par portion: Calories (kcal) 80 Lipides (g) 2,5 Lipides saturés (g) .5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 14 Fibres alimentaires (g) 1 Total des sucres (g) 1 Protéines (g) 2 Sodium ( mg) 280

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