La première journée d’été vraiment chaude est la seule excuse dont nous ayons besoin pour justifier l’achat en masse de tous les meilleurs légumes d’été: maïs, tomates, maïs, courges d’été, maïs. Mais dans la plupart des régions du pays, les épis de maïs sucré les plus sucrés et les plus mûrs ne se rendent pas sur les marchés avant la fin juillet ou le mois d’août, et la plupart des choses qui ont précédé risquent d’être tristes et sans saveur. Êtes-vous assis sur une livre de bum oreilles maintenant? Ne désespérez pas – ces cinq conseils du rédacteur en chef de la revue alimentaire (et du résident �� whisperer) Rick Martinez cajoler le goût même du maïs le plus triste.

Savoir quoi acheter

Pour mettre fin au maïs triste, il faut commencer par savoir comment l’acheter. Le maïs commence à perdre de l’humidité à la seconde où il est cueilli. Par conséquent, dans la mesure du possible, cherchez les épis qui ont été récoltés le même jour. Votre meilleur choix est de vous rendre sur le marché de vos agriculteurs locaux et de discuter avec les vendeurs. Où que vous trouviez votre maïs, recherchez des oreilles qui semblent lourdes pour leur taille, avec des soies jaunes translucides (pas brunes) et des enveloppes vert vif. Épluchez un peu de l’enveloppe et vérifiez si les rangées de grains sont tendues et charnues..

maïs grillé au beurre miso
Danny Kim

Maïs grillé au beurre de miso. Photo: Danny Kim

Cuire à feu vif

Parfois, quelle que soit la rondeur et l’apparence mûre de l’oreille, vous finirez inévitablement par avoir une ou deux épis de maïs fumé. Le coupable le plus probable de cette saveur blaie, féculente, diluée d’eau de craie et à la texture dure et dense est que le maïs est trop vieux et a eu le temps de sécher et de convertir certains de ses sucres en amidons. Lorsque cela se produit, la meilleure chose à faire est de cuire les oreilles dans leur enveloppe à feu vif pour concentrer toute la douceur naturelle qui leur reste. Vous pouvez le faire de deux manières: faites griller à feu vif pendant 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les enveloppes soient carbonisées; ou rôtir dans un four à 500 ° pendant 35-40 minutes, en tournant une fois. Dans les deux cas, ne retirez pas les enveloppes car elles contiennent du goût et de l’humidité qui protègent le maïs à l’intérieur du dessèchement.

trempette au maïs et au chili
Alex Lau

Trempette au maïs grillé et au Chili. Photo: Alex Lau

Le cacher dans les produits laitiers

La règle d’or qui s’applique à tous les aliments de qualité inférieure ne fait pas exception en ce qui concerne le maïs triste: le gras rend le goût plus agréable. Le maïs aime particulièrement les matières grasses laitières – il n’est donc pas étonnant que tant de recettes de maïs sur un site Web appellent au fromage, à la mayonnaise ou au beurre. Mélangez les noyaux blah dans une salade prête à cuire avec des cubes d’halloumi grillé et salé. Ou faites cuire des oreilles inférieures avec de la crème et des piments. Et vous ne vous tromperez jamais en ajoutant un peu de fromage mexicain comme du cotija ou du queso fresco à une salade de maïs.

beurre de chili d'oignon de printemps et de sésame carbonisé
Peden & Munk

Oignon de printemps carbonisé et beurre de sésame et du Chili. Photo: Peden + Munk

Obtenez fantaisie avec votre beurre

En parlant de produits laitiers, le maïs au beurre est excellent et tout, mais beurre composé, Le beurre bourré de choses délicieuses est si formidable que manger du mauvais maïs est non seulement supportable, mais (presque) souhaitable. Préparez le vôtre en écrasant du beurre non salé à la température ambiante avec n’importe quel mélange d’herbes fraîches hachées, de piments rouges, d’oignons verts calcinés, de jus de citron, de zestes, de sel et de poivre et de tout ce que vous voudriez manger, recouvert d’un épi de maïs – oui, même maïs médiocre. Étendez le beurre restant sur une feuille de papier sulfurisé, roulez-le dans une bûche et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelez-le jusqu’à deux mois..

légumes verts amers avec maïs sauté et échalotes
Christina Holmes

Légumes verts amers avec maïs sauté et échalotes. Photo: Christina Holmes

Ne jetez pas cet épi

Rick prépare souvent un plat d’accompagnement à base de maïs en coupant les grains en épi et en les sautant au beurre avec de l’échalote hachée et de l’ail. Pendant que le maïs cuit, des brins bruns savoureux collent à la poêle, ce qui, avec le beurre noisette-sucré, aide à masquer la saveur du maïs tendre. Au lieu d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour ramasser tous ces morceaux, prenez les restes d’épis de maïs et utilisez le dos d’un couteau pour gratter l’épi, laissant le “lait de maïs” emprisonné y pénétrer directement dans votre casserole. Le liquide déglacer la casserole et ajouter plus de saveur de maïs dans le plat. Gagnant-gagnant!

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