Enchiladas aux crevettes et au Cotija avec salsa verde et crème mexicaine

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 2 1/2 livres de tomatilles, décortiquées, rincées
  • 4 gros piments poblano frais *, coupés en deux dans la longueur, évidés, épépinés
  • 4 gousses d’ail non pelées
  • 2 tasses de coriandre fraîche hachée grossièrement (additionnée) pour la garniture
  • 1 tasse d’oignons verts hachés
  • 1 1/4 tasse d’oignon rouge haché et de rondelles d’oignon rouge tranchées finement pour la garniture
  • 48 crevettes moyennes non cuites, pelées et déveinées (environ 1 1/2 livre)
  • 2 cuillères à soupe d’origan frais haché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 12 tortillas de maïs d’un diamètre de 1/2 à 6 po
  • 12 oz de fromage Cotija ou feta émietté, divisé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le gril. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium; badigeonner légèrement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposer les tomatillos, les piments poblano, le côté coupé et les gousses d’ail sur la plaque à pâtisserie préparée. Griller jusqu’à ce que les tomatilles et les piments commencent à ramollir et à noircir à plusieurs endroits, en surveillant attentivement pour éviter les brûlures, environ 10 minutes (ne pas tourner). Retirer du four. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 15 minutes.

  • Transférer les tomatillos dans le processeur. Pelez l’ail et ajoutez-le au robot. Pelez les parties carbonisées des piments; hacher grossièrement les piments. Ajouter 1/3 tasse de chiles hachés généreux au processeur (réserver les piments restants pour le remplissage enchilada). Ajouter 2 tasses de coriandre et 1 tasse d’oignons verts au robot; en utilisant des tours on / off, mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Assaisonnez la salsa verde avec du sel et du poivre. Transférer 1 1/2 tasse de salsa verde dans un bol peu profond.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon rouge haché et faire sauter environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli. Saupoudrer les crevettes avec du sel et du poivre. Ajouter les crevettes, l’origan, le cumin et les piments hachés restants dans la poêle; faire sauter jusqu’à ce que les crevettes soient presque opaques mais pas complètement cuites, en remuant souvent, 3 à 3 1/2 minutes. Retirer le mélange de crevettes du feu.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Badigeonnez un plat à gratin en verre de 15x10x2 pouces avec le reste d’huile d’olive. Étaler 1/2 tasse de salsa verde du robot au fond du plat. Empiler les tortillas; Envelopper dans du papier absorbant humide et placer sur une assiette. Micro-ondes tortillas à feu vif jusqu’à ce que doux et pliable, 1 à 1 1/2 minutes. En travaillant avec 1 tortilla à la fois, plonger la tortilla dans un bol avec 1 1/2 tasse de salsa verde, en tournant pour bien enrober les deux côtés. Transférer dans un plat préparé. Déposer 4 crevettes et un mélange d’oignons et de piments au centre de la tortilla, puis saupoudrer de fromage fondu. Rouler les tortillas, en incluant les crevettes et la garniture à l’oignon et au chili. Placez la couture dans le plat. Répéter l’opération avec le reste des tortillas, des crevettes, du mélange oignon-chili et du fromage. Étendre 2 tasses de salsa verde du processeur sur les enchiladas.

  • Cuire au four les enchiladas jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et le fromage fondu, environ 20 minutes. À l’aide d’une spatule, transférer 2 enchiladas dans chacune des 6 assiettes. Verser à la cuillère toute la salsa verte restante; saupoudrer du fromage restant. Arroser de crème et garnir de tranches d’oignon rouge et de coriandre hachée, si désiré.

Recette par Lena Cederham Birnbaum

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Photos par Maria Robledo
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