Enchiladas de poulet empilées avec salsa verde et fromage

Ingrédients

  • 2 piments poblano (8 onces au total)
  • 6 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
  • 12 tortillas de maïs (de 5 à 6 pouces de diamètre)
  • 4 tasses de salsa verde, divisées
  • 2 tasses de poulet rôti déchiqueté, divisé
  • 3/4 tasse de crème sure, remuer pour relâcher, divisé
  • 6 onces d’Emmenthal, Münster ou Chihuahua du Mexique râpé (environ 1 1/2 tasse emballée)
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Oignons rouges marinés

Préparation de la recette

  • Chargez les poils directement sur la flamme du gaz ou dans le gril jusqu’à ce qu’ils noircissent complètement. Joindre dans un sac en papier; laisser reposer 10 minutes. Pelez et épépinez, puis coupez en lanières de 2×1 / 2-inch.

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter 1 tortilla à la poêle; cuire jusqu’à ce que légèrement ramolli, environ 15 secondes de chaque côté, en tournant avec des pinces. Transférer la tortilla sur du papier absorbant pour l’égoutter. Répéter l’opération avec le reste des tortillas, en ajoutant de l’huile dans la poêle au besoin.

  • Étaler 1/2 tasse de salsa sur le fond d’un plat de cuisson en verre de 8 x 8 x 2 pouces. Disposer 4 tortillas sur la salsa, en recouvrant complètement le fond du plat, en se chevauchant légèrement et en s’étendant sur environ 1 1/2 pouce des côtés du plat. Répartissez 1 tasse de poulet sur les tortillas, puis la moitié des lanières de poblano. Déposer 1 1/2 tasse de salsa sur la surface, en répartissant uniformément. Déposer 1/4 tasse de crème sure dans de petites cuillerées. Couvrir avec 4 tortillas, en se chevauchant légèrement. Couche avec 1 tasse de poulet restante, le poblanos restant, 1 tasse de salsa et 1/4 tasse de crème sure. Couvrir avec les 4 tortillas restantes, puis 1 tasse de salsa et 1/4 tasse de crème sure. Saupoudrer de fromage.

  • Cuire au four jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que le fromage soit légèrement bruni, environ 35 minutes. Couper en 6 morceaux; diviser en assiettes. Saupoudrer de coriandre. Cuillère d’oignons rouges marinés à côté; servir.

Recette par Roberto Santiba ez

,

Photos par Brian Leatart
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