L’épaule d’agneau est riche en matières grasses et possède une saveur riche (sans gibier), ce qui la rend idéale pour cette braise aux épices douces et d’inspiration méditerranéenne.

Ingrédients

  • 3 livres d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en 8 morceaux
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bulbe de fenouil, haché grossièrement
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 1 tête d’ail, coupée en deux sur le côté
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 orange (avec pelure), coupée en morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 14,5 oz. peut pelées tomates entières
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (facultatif)
  • Tzatziki au concombre et à l’aneth (cliquez pour la recette) et salade aux trois herbes et aux oignons rouges (pour le service; cliquez pour la recette)
  • Pain pita Westward (cliquez pour la recette) ou pain pita acheté en magasin

Préparation de la recette

  • Chauffer le four à 325 °. Pat agneau sec; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans un faitout ou une grande marmite épaisse à feu moyen-vif. Cuire l’agneau, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré de 6 à 8 minutes; transférer dans une assiette.

  • Ajoutez le fenouil, l’oignon et l’ail dans la même cocotte et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ramollis, 6 à 8 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition en grattant les morceaux bruns. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié, 6–8 minutes.

  • Ajoutez l’orange, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les tomates et le bouillon avec de l’agneau dans la casserole. Laisser mijoter, couvrir et cuire au four. Braiser jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette, 1h30 à 2 heures. Transférer l’agneau dans une assiette propre.

  • Passer le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol; retourner au pot. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit épais et velouté, 20–30 minutes..

  • Incorporer la mélasse de grenade, le cas échéant, et remettre l’agneau dans la casserole et cuire, en remuant pour bien enrober, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servir l’agneau avec le tzatziki au concombre et à l’aneth, la salade aux trois fines herbes et l’oignon rouge et le pain pita Westward.

Recette par Zoi Antonitsas, Westward, Seattle

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Photos par Peden + Munk

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 350 Lipides (g) 14 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 105 Glucides (g) 12 Fibres alimentaires (g) 2 Total des sucres (g) 6 Protéines (g) 37 Sodium (mg) 290