Escalopes de veau au beurre de thym

Ingrédients

  • 24 onces de coquilles Saint-Jacques de veau pilées à 1/8 po d’épaisseur
  • 2 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 1  
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de feuilles de thym frais
  • 1/4 tasse d’échalotes hachées
  • 18 cuillères à soupe (environ) de beurre réfrigéré, coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe, divisés
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Saupoudrer le veau de sel et de poivre. Placez le panko dans un grand bol peu profond. Placez la farine dans un bol moyen. Battez les œufs pour les mélanger dans un autre bol moyen. En travaillant par lots, enrober les escalopes de veau de farine, puis d’œufs, puis de panko en pressant doucement pour les faire adhérer. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l’avance. Couvrir et refroidir.

  • Placez le vin, le bouillon, le jus de citron, le thym et les échalotes dans une grande poêle. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque glacé, environ 10 minutes. Ajoutez 10 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant constamment et en mélangeant bien les ajouts. Incorporer la crème au fouet. Retirer du feu. Couvrir pour garder la sauce chaude.

  • Préchauffer le four à 200 ° F. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots et en ajoutant plus de beurre par cuillerées à soupe au besoin, cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit bruni et bien cuit, environ 2 minutes par côté. Transférer sur une autre plaque à pâtisserie et placer au four pour garder au chaud.

  • Réchauffer doucement la sauce à feu moyen-doux en remuant constamment. Répartir la viande de veau dans 4 assiettes. Arroser de sauce au veau, parsemer de ciboulette et servir.

Recette par Suzanne Tracht

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Photos par Pornchai Mittongtare
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