Fettuccine au crabe, crème fraîche, citron et estragon

Chaque chef de Noël, le chef Renee Erickson de Bateau

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 1 petite gousse d’ail finement râpée
  • 1 contenant de 8 oz de crème fraîche, température ambiante
  • Sel casher
  • 6 onces de fettuccine fraîche ou séchée ou de tagliatelles
  • 10 onces cuites Dungeness, king, ou jumbo cumpmump, de la chair de crabe cueillie
  • ½ citron
  • ½ tasse de feuilles d’estragon
  • 1 cuillère à thé de piment d’Espelette ou de poivre de style Alep ou ¼ de cuillère à thé de flocons de piment rouge broyé

Préparation de la recette

  • Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire l’échalote et l’ail, en remuant souvent, jusqu’à tendreté et doré, environ 4 minutes. Ajoutez la crème fraîche et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes..

  • Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à très al dente, environ 3 minutes (pour les pâtes fraîches). Égoutter en réservant ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

  • À l’aide d’une pince, transférer les pâtes dans la poêle avec la sauce et ajouter la chair de crabe. Râpez finement le zeste de citron sur les pâtes et pressez dans environ 1 c. jus. Cuire les pâtes en mélangeant constamment et en diluant la sauce avec quelques cuillerées à soupe de liquide de cuisson pour pâtes, si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient brillantes et que la sauce ait la consistance d’une crème épaisse, environ 3 minutes. Ajouter l’estragon, assaisonner de sel et remuer encore quelques fois pour se faner..

  • Transférer les pâtes dans un plat et saupoudrer de piment d’Espelette.

Recette par Renee Erickson, Bateau, Seattle, WA
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