Ingrédients

  • 1 gros filet de porc (environ 14 onces)
  • 1  
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 pommes Granny Smith moyennes, pelées, évidées, tranchées ¼ de pouce d’épaisseur
  • 1  
  • 1/2 tasse de vin blanc sec ou de cidre

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir jusqu’à ce que tous les côtés soient bruns, en tournant de temps en temps, environ 5 minutes. Transférer le porc dans une assiette. Cool légèrement. Étaler la moutarde sur le dessus et les côtés du porc; presser les graines de fenouil dans la moutarde. Ajouter le reste de la cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Ajouter les tranches d’oignon et les pommes; faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que doré, environ 5 minutes. Étendre uniformément dans la poêle et saupoudrer de sel et de poivre. Placez le porc sur le mélange pomme-oignon.

  • Transférer la poêle au four et rôtir jusqu’à ce que le mélange pomme-oignon soit ramolli et brun et que le thermomètre à viande inséré au centre du porc indique une température de 150 ° F, environ 15 minutes. Transférer le porc dans un plat et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

  • Pendant ce temps, versez le vin blanc sur le mélange pomme-oignon dans la poêle. Mélanger à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Couper le porc en diagonale en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Déposer le mélange pomme-oignon sur des assiettes. Garnir de porc et servir.

  • Le filet de porc est tendre et maigre et peut se dessécher s’il est trop cuit; rôtir avec des pommes et des oignons ajoute de l’humidité. Saisir la viande en premier donne une croûte croquante et savoureuse.

Recette par Brooke Dojny, Melanie Barnard

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Photos par Scott Peterson