Ingrédients
- 1 gros filet de porc (environ 14 onces)
- 1
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 gros oignon émincé
- 2 pommes Granny Smith moyennes, pelées, évidées, tranchées ¼ de pouce d’épaisseur
- 1
- 1/2 tasse de vin blanc sec ou de cidre
Préparation de la recette
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Préchauffer le four à 450 ° F. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre.
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir jusqu’à ce que tous les côtés soient bruns, en tournant de temps en temps, environ 5 minutes. Transférer le porc dans une assiette. Cool légèrement. Étaler la moutarde sur le dessus et les côtés du porc; presser les graines de fenouil dans la moutarde. Ajouter le reste de la cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Ajouter les tranches d’oignon et les pommes; faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que doré, environ 5 minutes. Étendre uniformément dans la poêle et saupoudrer de sel et de poivre. Placez le porc sur le mélange pomme-oignon.
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Transférer la poêle au four et rôtir jusqu’à ce que le mélange pomme-oignon soit ramolli et brun et que le thermomètre à viande inséré au centre du porc indique une température de 150 ° F, environ 15 minutes. Transférer le porc dans un plat et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
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Pendant ce temps, versez le vin blanc sur le mélange pomme-oignon dans la poêle. Mélanger à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Couper le porc en diagonale en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Déposer le mélange pomme-oignon sur des assiettes. Garnir de porc et servir.
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Le filet de porc est tendre et maigre et peut se dessécher s’il est trop cuit; rôtir avec des pommes et des oignons ajoute de l’humidité. Saisir la viande en premier donne une croûte croquante et savoureuse.
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