Ingrédients

  • 2 filets de porc d’une livre
  • 8 fines tranches de prosciutto (chacune d’environ 8 x 2 pouces)
  • 1/2 tasse de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1  
  • Champignons de 3/4 livre, tranchés
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Disposez les filets côte à côte sur la surface de travail en plaçant le bout épais l’un contre l’autre. Faites légèrement chevaucher les lanières de prosciutto dans le sens de la longueur du porc (le prosciutto s’accroche au porc des deux côtés). Dans un petit bol, mélanger la chapelure, 1 cuillère à café de romarin et 1 cuillère à thé de thym. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile; mélanger pour mélanger. Saupoudrer le mélange de chapelure sur le prosciutto sur 1 filet de porc. Plier le prosciutto pour couvrir la farce et faire rouler le deuxième filet sur le prosciutto, puis la farce en premier. À l’aide de ficelle de cuisine, attachez les filets et remplissez-les à 4 ou 5 endroits pour obtenir un rôti en forme de cylindre. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, 1 cuillère à café de romarin et 1 cuillère à thé de thym. Frotter le mélange d’herbes à l’extérieur du rôti. Laisser reposer 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, en tournant avec une pince, environ 7 minutes. Placez la poêle avec le rôti au four. Rôti de porc jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande de porc indique 145 ° F, environ 35 minutes. Transférer le rôti dans un plat; couvrez lâchement de papier d’aluminium pour garder au chaud (la température augmentera de 5 à 10 degrés lorsque le porc se lève).

  • Placez la même poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et l’ail; faire sauter jusqu’à ce que les champignons commencent à brunir, environ 6 minutes. Ajouter le vin et le bouillon. Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour bien enrober la cuillère en grattant les morceaux dorés, environ 12 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Couper le rôti dans le sens de la largeur en tranches de 1/2 po d’épaisseur; servir avec une sauce aux champignons.

Recette par Bruce Aidells

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Photos par Mark Thomas