Le filet de porc est une délicieuse coupe maigre, mais il peut sécher assez facilement. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et faites cuire le porc à 140 ° pour en assurer la jutosité.

Ingrédients

  • ½ once de champignons porcini séchés (environ tasse)
  • 1 1¼ lb filet de porc
  • Sel kasher et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 4 onces de champignons sauvages ou cultivés (une combinaison de trompette noire, maitake, girolles, hêtres, huîtres et / ou shiitakes), parés, coupés en deux si grands
  • 2 carottes moyennes, tranchées finement sur une diagonale
  • 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet faible en sodium

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °. Placez les porcinis dans un bol résistant à la chaleur et couvrez avec 2 tasses d’eau bouillante. Réservez jusqu’à ce que les porcins soient tendres, environ 20 minutes. Filtrer en réservant le liquide et les champignons. Hacher finement les champignons.

  • Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Faire chauffer 1 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de 6 à 8 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 140 °, 15-20 minutes. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de trancher ½ po d’épaisseur (environ 15 tranches). Réservez 3 tranches pour le déjeuner de demain.

  • Pendant ce temps, chauffer 1 c. À soupe restante. huile dans le même poêlon à feu moyen. Ajouter l’échalote, les champignons et les carottes, saler, poivrer et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de porcini, les porcinis hachés et le bouillon de poulet, saler et poivrer et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes.

  • Répartir le porc dans les bols peu profonds, le bouillon de louche et les légumes par dessus.

Recette par Sara Dickerman

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Photos par Danny Kim

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 300 Lipides (g) 11 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 15 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 34 Sodium (mg) 310