Romesco est en Espagne ce que le pesto est en Italie. Typiquement faite avec des poivrons rouges, cette version carotte a donné lieu à de nouvelles idées.

Ingrédients

  • ¼ tasse de pignons de pin
  • 1½ livre de petites carottes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont plus grosses
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros filet de porc (environ 1½ lb)
  • 1 petite gousse d’ail finement râpée
  • 1 c. À thé de poivre d’Alep ou ½ c. flocons de piment rouge broyés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, divisé
  • 2 tasses de légumes verts épicés (comme le cresson ou la moutarde)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 8 à 10 minutes; Laisser refroidir.

  • Augmenter la température à 450 °. Mélanger les carottes avec 1 c. l’huile sur une autre plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ramolli et bruni, 15-20 minutes; laisser refroidir légèrement.

  • Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. l’huile dans une grande poêle allant au four à feu mi-vif. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre noir et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le brun soit doré, 10–15 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le porc jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 145 °, 8 à 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

  • Mélangez les pignons de pin, l’ail et les 3 c. huile dans un robot culinaire en une pâte grossière. Ajouter le piment d’Alep, un quart de carottes, 1 c. vinaigre et 1 c. eau. Préparez, en ajoutant si nécessaire de l’eau, à une purée grossière; assaisonner le romesco de sel, de poivre noir et de vinaigre, si désiré.

  • Mélanger les légumes avec le reste des carottes et 1 c. vinaigre dans un grand bol; Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Servir le porc avec le romesco et la salade.

Recette par Alison Roman

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Photos par Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 470 Lipides (g) 27 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 110 Glucides (g) 19 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 11 Protéines (g) 39 Sodium (mg) 300