Ingrédients

  • 2 filets de porc d’une livre
  • 2 1/2 cuillères à café de romarin frais haché, divisé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 grosses échalotes hachées
  • 3/4 tasse de dés de pommes séchées
  • Kumquats 1/4 livre, en quartiers, ensemencés
  • 1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées, décongelées
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 tasse de vin blanc sec

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Saupoudrer le porc de 2 cuillères à café de romarin, de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le porc (couper à la taille, si nécessaire) et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, en le retournant de temps en temps, environ 10 minutes. À l’aide de pinces, transférer le porc dans une assiette. Ajouter les échalotes dans la poêle et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient brunes, environ 4 minutes. Ajouter les pommes, les kumquats et les canneberges; remuer jusqu’à ce que le mélange de fruits soit chauffé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon, le vin et le reste de 1/2 cuillère à thé de romarin. Faire bouillir 1 minute. Remettre le porc et les jus de fruits dans la poêle en tournant pour napper de sauce.

  • Placer la poêle dans le four et rôtir le porc jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le centre indique environ 25 minutes à 145 ° F à 150 ° F. Transférer le porc dans un plat; laisser reposer 10 minutes. Si vous désirez une sauce plus épaisse, faites bouillir le jus dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit suffisamment réduit pour bien enrober la cuillère. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Trancher le porc en travers et verser la sauce à la cuillère..

Recette par Gemma Sanita Sciabica

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Photos par Scott Peterson