Ingrédients

  • 1 filet de porc (environ 1¼ lb)
  • Sel casher, poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
  • 1 pomme moyenne, évidée, coupée en quartiers de “
  • 8 oz de champignons crémis (Baby bella), parés, coupés en quartiers
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 cuillère à café de feuilles de sauge fraîches hachées

Préparation de la recette

  • Retirer le filet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 350. Assaisonner généreusement le filet de sel et de poivre.

  • Faire chauffer 1 c. l’huile dans un grand poêlon allant au four, à feu moyen-vif. Ajouter les quartiers de porc et de pomme dans la poêle et cuire en retournant le porc à l’occasion, jusqu’à ce que le porc et les pommes soient dorés, 12 à 15 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 140 °, 10–12 minutes. Transférer le porc et les pommes dans une assiette avec le jus éventuel. Remettre la poêle sur la cuisinière.

  • Chauffer le reste 1 c. huile dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que doré et tendre, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la sauge et ½ tasse d’eau. Cuire, en remuant et en grattant tous les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 2 minutes. Ajouter les pommes et le jus accumulé dans la poêle et mélanger. Réserver 2 à 3 oz. porc et ¼ tasse de champignons pour salade de porc, champignons et roquette.

  • Servir le porc aux champignons et aux pommes.

Recette par Sara Dickerman + Marissa Lippert

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Photos par Kimberley Hasselbrink