Nutty Gruyère est de rigueur pour une fondue suisse classique. Le cidre de pomme dur, le vinaigre de cidre et le calvados (eau de vie de pomme) confèrent à cette version un intérêt supplémentaire. Du kielbasa, des pommes et du pain sont servis à côté, mais les pommes de terre sont également bonnes. Il suffit de cuire à la vapeur des pommes de terre ou des fingerlings neufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais pas en morceaux, et les couper en quartiers. En outre, toute saucisse – pas seulement le kielbasa – fera l’affaire. Nous aimons aussi l’andouille ou le saucisson au poulet et aux pommes.

Ingrédients

  • 8 onces de saucisse kielbasa, coupée en diagonale en tranches de 1/2 po d’épaisseur
  • 4 tasses de Gruyère grossièrement râpé (environ 1 livre)
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 tasse de cidre de pomme dur *
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de calvados, de brandy applejack ou de poire Williams
  • 1 pomme Granny Smith, épépinée, coupée en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
  • 1 baguette, coupée en cubes de 3/4 pouce

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 300 ° F. Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter les tranches de kielbasa et les faire sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer sur une plaque à pâtisserie et placer au four pour garder au chaud.

  • Mélanger le fromage et la fécule de maïs dans un grand bol pour bien enrober. Apportez le cidre et le vinaigre juste mijoter dans une casserole moyenne à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux (le mélange doit être à peine mijoté). Ajoutez une poignée de fromage au mélange de cidre mijoté. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le fromage restant, poignée par poignée, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit fondu entre les ajouts. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que la fondue commence à bouillonner, en remuant constamment. Incorporer le Calvados. Assaisonner au poivre.

  • Transférer la fondue dans une casserole. Placez le plat à fondue sur le support; allumer une bougie ou un brûleur de chaleur en conserve. Disposer les tranches de saucisse, les tranches de pomme et les cubes de pain dans des bols à côté du pot à fondue.

  • Commencez votre fondue dans une casserole sur le feu, pas dans la marmite à fondue. Si le mélange semble un peu grumeleux, continuez à remuer et augmentez légèrement la chaleur.

Recette par Rick Rodgers

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Photos par José Picayo