Fricassée des Chanterelles

Vous avez eu un “meh” jour? Cette fricassée de girolles est exactement ce dont vous avez besoin.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • 1 petit oignon jaune, haché finement (environ 1 tasse)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 livre de girolles, brossé (deux fois plus gros)
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café d’origan frais et plus pour la garniture
  • Jus de citron frais
  • Pappardelle 1/4 de livre, cuite al dente, ou pommes de terre nouvelles bouillies de 1 livre

Préparation de la recette

  • Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter l’oignon, saler et poivrer, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ramolli et légèrement doré, 4-5 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute. Incorporer le vin et cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le reste du beurre, 3 cuillères à soupe, 1 cuillère à soupe d’huile et les champignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter la crème et la noix de muscade et cuire jusqu’à épaississement légèrement, environ 2 minutes. Incorporer 1 cuillère à café d’origan. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron. Mélanger dans une poêle avec les pâtes cuites ou servir sur des pommes de terre bouillies écrasées. Garnir avec plus d’origan.

Recette par Melissa Hamilton et Christopher Hirsheimer

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Photos par Hirscheimer et Hamilton

Contenu nutritionnel

Une portion, pommes de terre nouvelles comprises, contient: Calories (kcal) 457,5% Calories provenant des lipides 70,0 Lipides (g) 35,4 Lipides saturés (g) 18,5 Cholestérol (mg) 86,1 Glucides (g) 32,8 ) 2,6 glucides nets (g) 25,9 protéines (g) 4,7 sodium (mg) 27,5

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