Cette recette de gâteaux au saumon est un dîner sain et abordable en soirée, et constitue un excellent moyen de manger un de vos poissons préférés autrement..

Ingrédients

Mayonnaise de Dijon (fait 2/3 tasse)

  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais
  • 1/2 tasse d’huile végétale ou d’olive
  • 1 cuillère à café d’aneth frais finement haché
  • Sel casher

Gâteaux de saumon

  • Filet de saumon de 3/4 livre, de préférence du saumon rouge (le gel est correct)
  • Huile végétale ou huile d’olive (pour le brossage et la cuisson)
  • 1 1/2 livres de pommes de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 cuillère à café de sel kasher et plus pour assaisonner
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’aneth frais finement haché
  • 2 oignons verts émincés
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • Poivron noir fraîchement moulu ou flocons de piment rouge broyé (facultatif)

Préparation de la recette

Mayonnaise de Dijon

  • Mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron dans un mélangeur. Mélanger à température élevée, en laissant le couvercle partiellement ouvert, jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur en marche, verser lentement l’huile en un mince filet; mélanger jusqu’à ce que combiné. Assaisonnez au goût avec du sel et plus de jus de citron, si désiré. Réservez 1/3 tasse pour les gâteaux au saumon. Incorporer l’aneth dans le reste de la mayonnaise. Placez dans un petit bol; couvrir et refroidir.

Gâteaux de saumon

  • Préchauffer le four à 400 °. Badigeonner le saumon d’huile. Placer le saumon dans un plat allant au four de 8 x 8 po et cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque, environ 12 minutes; laisser refroidir. FAIRE EN AVANT: le saumon peut être cuit un jour à l’avance..

  • Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne; ajouter de l’eau pour couvrir de 2 pouces et assaisonner de sel. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées au centre avec la pointe d’un couteau, 5 à 10 minutes. Égouttez les pommes de terre et passez-les dans un grand bol; mettre de côté.

  • Retirez tous les os et la peau du saumon cuit et jetez-les; déposer la chair dans un bol moyen. À l’aide d’une fourchette, séparez doucement le poisson en gros flocons. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté.

  • Battre légèrement l’oeuf et le jaune d’oeuf dans un petit bol pour bien mélanger. Mélanger le mélange d’œufs, l’aneth, les oignons verts, le zeste de citron et 1 c. saler dans la purée de pommes de terre réservée jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Incorporer 1/3 tasse de mayonnaise de Dijon et de poisson émietté. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir ou des flocons de piment rouge, si désiré. À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/3 tasse, déposez des tas de pâte sur une plaque à pâtisserie préparée. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures.

  • Chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-doux; recouvrir la surface de 1 c. pétrole. Former des galettes de saumon en rondelles de 1/2 pouce d’épaisseur. Travailler par lots, en essuyant la poêle après chaque lot et en badigeonnant la poêle avec 1 c. Huiler à chaque fois, cuire les galettes de saumon en les retournant doucement avec une spatule plate à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Servir avec le reste de la mayonnaise de Dijon.

Recette par Sara Dickerman

,

Photos par Sarah Flotard