Galettes de saumon grillées à la mayonnaise au citron

Ingrédients

  • 1 tasse de mayonnaise plus 1 cuillère à soupe
  • 6 oignons verts (2 émincés, 4 coupés en morceaux de 4 pouces)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1  
  • 1/4 tasse (persillé) de persil italien haché
  • 1 1/4 livres de filets de saumon sans peau, coupés en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Huile d’olive

Préparation de la recette

  • Fouetter 1 tasse de mayonnaise, 2 oignons verts émincés, le jus de citron et le zeste de citron râpé dans un petit bol pour bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre de la mayonnaise au citron et réserver.

  • Mélanger les 4 oignons verts restants et le persil haché dans un robot culinaire; mélanger jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter le saumon en cubes, la moutarde de Dijon et la mayonnaise restante de 1 cuillère à soupe. Mélangez jusqu’à ce que le saumon soit haché grossièrement. Transférer le mélange de saumon dans un grand bol. Incorporer la chapelure, 3/4 de cuillère à thé de sel et 3/4 de cuillère à thé de poivre noir moulu. Avec les mains humides et en utilisant environ 1/3 de tasse pour chacun, façonner le mélange de saumon en 8 galettes d’environ 1/2 pouce d’épaisseur chacune. Badigeonner les galettes de saumon avec de l’huile d’olive.

  • Préparez le barbecue (feu moyen). Faire griller les gâteaux au saumon à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour un milieu. Répartir les galettes dans 4 assiettes. Servir la mayonnaise au citron à côté.

Recette par Mary deMuth
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