Gaspacho de tomates jaunes à l’huile de coriandre et à l’avocat

Ingrédients

  • 1 3/4 livres de tomates jaunes, coupées en deux
  • 1 tasse de concombre pelé, épépiné et haché
  • 1 tasse de poivron jaune haché
  • 1/2 tasse d’oignon finement haché
  • 1/2 tasse de jus d’orange
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 piment jalapeño moyen avec des graines, hachées (environ 1 cuillère à soupe)

  • Huile de coriandre
  • 1 avocat, pelé, dénoyauté, haché

Préparation de la recette

  • Presser le jus de tomate et les graines dans le tamis placé au-dessus du bol. Appuyez sur les graines pour extraire tout le jus. Hacher les tomates. Réservez 1/2 tasse de tomates hachées, 1/4 de tasse de concombre et 1/4 de tasse de poivron.

  • Combiner les tomates restantes, le concombre et le poivron dans le robot. Ajouter les jus de tomates, l’oignon, le jus d’orange, l’huile, le vinaigre, l’ail et le jalapeño; processus jusqu’à lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer la soupe dans un bol; ajoutez les légumes réservés. Couvrir et refroidir pendant la nuit.

  • Répartir la soupe dans 6 bols. Arroser d’huile de coriandre. Saupoudrer d’avocat.

Recette par Michael McLaughlin

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Photos par Mark Thomas
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