Gâteau à la carotte tropicale avec glaçage au fromage à la crème et à la noix de coco

Ingrédients

gâteau

  • 2 1/3 tasses de farine tout-usage tamisée (tamisée puis mesurée)
  • 1 tasse de noix de coco en flocons sucrée
  • 1 tasse de noix de macadamia rôties à sec
  • 3/4 tasse de gingembre cristallisé haché
  • 3 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse d’huile végétale
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 2 tasses de carottes pelées finement râpées
  • 2 cannettes de 8 onces d’ananas broyées dans son propre jus, bien drainées

Glaçage

  • 3 paquets de 8 onces de fromage à la crème Philadelphia, température ambiante
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 3/4 tasse de crème de coco sucrée en conserve (telle que Coco López)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de noix de coco (maigre)
  • 14 noix de macadamia grillées à sec
  • 1/4 tasse de gingembre cristallisé haché

Préparation de la recette

Pour le gâteau

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer trois moules à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 po de hauteur. Tapisser le fond des moules avec du papier sulfurisé. Mélanger 1/3 tasse de farine et les 3 prochains ingrédients dans le robot. Travailler jusqu’à ce que les noix soient finement hachées. Battez 2 tasses de farine, cannelle, poudre à pâte, sel et bicarbonate de soude dans un bol moyen pour mélanger..

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre le sucre et l’huile dans un grand bol pour bien mélanger. Ajoutez les oeufs 1 à la fois, en battant bien après chaque addition. Battre à la vanille. Battre dans le mélange farine-épices. Incorporer le mélange noix de coco-macadamia, puis les carottes et l’ananas broyé.

  • Répartir la pâte dans les moules. Cuire jusqu’à ce que le testeur inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 30 minutes. Laisser refroidir dans des moules pendant 1 heure. Passer un couteau autour des casseroles pour détacher les gâteaux. Tourner les gâteaux sur des étagères; cool complètement.

Pour le glaçage

  • Battre le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol jusqu’à consistance lisse. Battre le sucre en poudre, puis la crème de noix de coco et les deux extraits. Refroidissez jusqu’à ce que suffisamment ferme pour se propager, environ 30 minutes.

  • Placer 1 couche de gâteau, plat sur le dessus. Étaler 3/4 tasse de glaçage sur le dessus du gâteau. Couvrir de la deuxième couche de gâteau, côté plat vers le haut. Étaler 3/4 tasse de glaçage sur. Couvrir de la troisième couche de gâteau, côté arrondi vers le haut, en appuyant légèrement pour adhérer. Étendre une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Refroidissez le gâteau et le glaçage restant 30 minutes. Étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Disposer les noix et le gingembre entiers autour du bord supérieur du gâteau. Refroidissez 1 heure. (Peut être préparé 1 jour à l’avance. Couvrir avec le dôme à gâteau et laisser refroidir. Laisser reposer à la température ambiante 1 heure avant de servir.)

Recette par Cindy Mushet

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Photos par Mark Thomas
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