Gâteau à la crème glacée au chocolat mexicain à la meringue à l’orange

Ingrédients

BROWNIE LAYER

  • Spray d’huile végétale antiadhésif
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • Pincée de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
  • 1/3 tasse de poudre de cacao naturelle non sucrée
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 œuf large
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

CRÈME GLACÉE CHOCOLAT-CINAMMON

  • 12 onces de chocolat aigre-doux (ne pas dépasser 61% de cacao), haché
  • 2 3/4 tasses moitié et demi, divisées
  • 6 gros jaunes d’œufs
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Pincée de sel

MERINGUE À L’ORANGE

  • 4 gros blancs d’œufs, température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • Pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de zeste d’orange finement râpé

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

  • Moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 3 pouces de hauteur
  • Thermomètre à bonbons
  • Machine à crème glacée
  • Lampe de cuisine

Préparation de la recette

BROWNIE LAYER

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Tapisser l’intérieur d’un moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 3 pouces de hauteur avec du papier d’aluminium. Enduire légèrement de spray antiadhésif. Fouetter la farine et les 3 prochains ingrédients dans un petit bol. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Retirer du feu; incorporer le cacao en poudre, puis le sucre. Si la pâte est encore chaude, laissez-la refroidir. Incorporer l’œuf et la vanille en fouettant, puis le mélange de farine. Étaler la pâte sur le fond du moule.

  • Cuire la couche de brownie jusqu’à ce que le testeur inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides, 15 à 17 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Couvrir et congeler.

Crème glacée à la cannelle et au chocolat

  • Incorporer le chocolat et 1 1/2 tasse de moitié et demi dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, en remuant souvent. Retirer du feu. Fouetter les jaunes d’oeuf et les 3 ingrédients suivants dans un bol moyen. Incorporer progressivement le mélange de chocolat chaud au fouet; retourner à la casserole. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange laisse une trace au dos de la cuillère lorsque les doigts sont étirés et que la crème anglaise enregistre à une température de 170 à 175 ° F sur le thermomètre à chocolat, en remuant constamment, 6 à 8 minutes.

  • Filtrer la crème anglaise dans un autre bol moyen. Ajouter le reste 1 1/4 tasse moitié-moitié. Réfrigérer jusqu’au froid, environ 3 heures.

  • Traitez la crème anglaise dans la sorbetière. Transférer dans une casserole; étendre uniformément sur la couche de brownie. Couverture; congeler pendant la nuit. FAIRE EN AVANT Peut être fait 3 jours à l’avance. Garder congelé.

MERINGUE À L’ORANGE

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la crème de tartre et une pincée de sel. Battez jusqu’à ce que se forment des pointes molles. Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics raides et brillants. Battre en zeste d’orange. Étaler sur la couche de crème glacée. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, agiter de manière décorative en formant des pointes. Congeler jusqu’à consistance ferme, au moins 3 heures. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir et garder congelé.

  • Retirer le gâteau du congélateur. Relâchez les côtés du plateau; enlever le papier d’aluminium. Transférer le gâteau dans une assiette. À l’aide d’une lampe de cuisine, dorer la meringue ou la placer sous le gril 1 à 2 minutes pour dorer.

Recette par Abigail Johnson Dodge

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Photos par Dan Forbes

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 444,8% de calories provenant des lipides 54,7 Lipides (g) 27,0 Lipides saturés (g) 14,7 Cholestérol (mg) 157,9 Glucides (g) 53,3 Fibres alimentaires (g) 3,0 Sucres totaux (g) 42,7 Glucides nets ( g) 50,3 protéines (g) 7,5 sodium (mg) 117,5

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