Ingrédients

gâteau

  • 1 1/4 tasse de farine à gâteau
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
  • 2/3 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnet) de beurre non salé, à la température ambiante
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d’oeuf

Glaçage

  • 1 cuillère à soupe de poudre de café expresso ou de cristaux de café
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 10 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 tasses de sucre en poudre, tamisé
  • 1  
  • 1 tasse d’amandes tranchées légèrement grillées

Préparation de la recette

gâteau

  • Placer la grille au centre du four; préchauffer à 350 ° F. Tapisser le fond d’un moule à gâteau rond de 9 pouces avec des côtés de 2 pouces de hauteur avec du papier parchemin. Beurrer et fariner les bords du moule et du parchemin. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Fouetter 2/3 tasse de sucre et de cacao dans un autre bol moyen pour bien mélanger; ajouter 1/3 tasse de babeurre et de vanille et fouetter jusqu’à consistance lisse. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter 2/3 tasse de sucre; battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Battre l’oeuf et le jaune d’oeuf. Ajouter le mélange de babeurre et de cacao; battre pour se fondre. Battre le mélange de farine en 3 additions en alternance avec 1/3 tasse de babeurre en 2 additions. Transférer la pâte dans le moule.

  • Cuire le gâteau jusqu’à ce que le testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 30 minutes. Couper autour des côtés du moule. Inverser le gâteau sur une assiette. Décoller le papier parchemin.

Glaçage

  • Incorporer la poudre d’espresso et la vanille dans un petit bol jusqu’à ce que l’espresso se dissolve. Incorporer le chocolat dans la partie supérieure du bain-marie au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Retirer de plus de l’eau; cool. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter le mélange d’espresso et le sirop de maïs; bien mélanger, en grattant de temps en temps les parois du bol. Battre le chocolat fondu, puis le sucre en poudre en 3 additions. Si le glaçage est très doux, congelez-le jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour s’étendre, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes..

  • Déposer 2/3 tasse de glaçage dans un sac à pâtisserie muni d’un embout en étoile. Trancher le gâteau en deux horizontalement. Placez la couche inférieure sur un carton rond de 8 pouces ou sur un fond de moule à tarte de 8 pouces. Étaler 1 tasse de glaçage sur la couche de gâteau inférieure. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau. Étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Réservez 24 tranches d’amandes. Presser le reste des amandes sur les côtés du gâteau. Disposer 12 rosettes de glaçage autour du bord supérieur du gâteau, en les espaçant uniformément. Placez 2 tranches d’amandes dans chaque rosette. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Couverture; refroidissement. Laisser reposer à la température ambiante 2 heures avant de servir.

Recette par Carole Bloom

,

Photos par Leo Gong