Gâteau au chocolat fourré au caramel Fleur de Sel

Ingrédients

REMPLISSAGE DE CARAMEL

  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/2 tasse de crème à fouetter lourde
  • 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés
  • 1/4 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
  • Grande pincée de fleur de sel fine *, plus pour l’assemblage

GANACHE DE REMPLISSAGE ET DE GIVRAGE

  • 1 1/2 livres de chocolat aigre-doux, haché
  • 3 tasses de crème à fouetter épaisse

GÂTEAU

  • 2 tasses de sucre
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
  • 1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 gros œufs
  • 1/2 tasse de beurre non salé fondu
  • 1 tasse d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de poudre à expresso ou de café instantané
  • 1 1/4 tasse d’amandes grillées, hachées grossièrement

Préparation de la recette

REMPLISSAGE DE CARAMEL

  • Mélangez le sucre, 1/4 tasse d’eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne profonde à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen; couvrir et cuire 4 minutes. Devoiler; augmenter la chaleur à haute. Faire bouillir sans remuer jusqu’à ce que le sirop soit profondément ambré, en brossant de temps en temps les côtés de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide, environ 6 minutes. Retirer du feu. Ajouter la crème (le mélange fera des bulles). Incorporer le beurre, puis la crème fraîche, le jus de citron et une pincée de fleur de sel. Cool complètement. FAIRE EN AVANT Peut être fait 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir. Ramener à la température ambiante avant d’utiliser.

GANACHE DE REMPLISSAGE ET DE GIVRAGE

  • Placez le chocolat dans un grand bol. Apportez la crème à mijoter dans une casserole moyenne. Verser la crème sur le chocolat; laisser ramollir 1 minute. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit lisse. Refroidissez, puis couvrez et laissez refroidir pendant la nuit. FAIRE AVANT La ganache peut être faite 3 jours à l’avance. Garder au frais. Ramener à la température ambiante avant d’utiliser.

GÂTEAU

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 ° F. Beurrer deux moules à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Tapisser le fond de chacun avec du papier sulfurisé; papier à beurre et pelle à farine.

  • Tamiser le sucre, la farine, le cacao en poudre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait, les œufs et le beurre fondu. À l’aide d’un batteur électrique, battre à basse vitesse jusqu’à consistance homogène. Augmentez la vitesse et battez 2 minutes. Mélangez 1 tasse d’eau chaude et la poudre d’espresso dans un petit bol pour dissoudre. Ajouter à la pâte; battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène (la pâte sera mince). Répartir la pâte dans les moules (environ 3 tasses chacun).

  • Cuire au four jusqu’à ce que le testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 32 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans des moules sur des grilles 10 minutes. Couper autour des gâteaux; tourner sur des étagères. Retirer le parchemin et laisser refroidir complètement.

  • À l’aide d’un long couteau dentelé, coupez chaque gâteau horizontalement en deux. Placez 1 couche sur le plateau; parsemer de 1/2 tasse de ganache à la température ambiante. Verser 3/4 tasse de ganache dans un sac à pâtisserie muni d’un bout arrondi simple de 1/4 de pouce. Piquer l’anneau de ganache autour du bord de la couche. Étaler 1/4 tasse de caramel à température ambiante uniformément à l’intérieur de l’anneau. Saupoudrer de caramel une grosse pincée de fleur de sel, puis 1 cuillère à soupe d’amandes. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, la ganache, la bague de ganache, la garniture au caramel, la fleur de sel et les amandes. Répétez avec la troisième couche de gâteau. Couvrir de la quatrième couche de gâteau, côté coupé vers le bas. Étaler le reste de la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau. Appuyez sur les amandes restantes sur les côtés. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 jours à l’avance. Couvrir avec le dôme et refroidir. Laisser le gâteau reposer à la température ambiante pendant 1 heure.

  • * Un type de sel de mer; disponible dans certains supermarchés et magasins d’alimentation spécialisés.

Photos par Jos Picayo
Loading...