Ingrédients

Croûte

  • 1 tasse de biscuits sablés de 10 oz (comme Lorna Doone)
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Remplissage

  • 10 oz de fraises congelées non sucrées (environ 2 3/4 tasses), décongelées, jus réservés
  • 3 paquets de fromage à la crème de 8 onces, température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande

Garniture

  • 1/3 tasse de gelée de fraises ou de cassis
  • 3 paniers de 1 pinte de fraises fraîches, décortiquées, coupées en deux dans le sens de la longueur

Préparation de la recette

Pour la croûte:

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2 3/4-inch-high. Broyer les biscuits dans le processeur en miettes grossières. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que les miettes soient bien humidifiées. Presser le mélange de chapelure sur le fond et sur les côtés d’un moule préparé. Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 8 minutes. Mettez de côté lors de la préparation du remplissage. Maintenir la température du four.

Pour remplissage:

  • Réduire en purée les fraises et les jus décongelés dans le robot. Mesurer 3/4 tasse de purée (réserver le reste de la purée pour un autre usage); ne pas laver le bol. Ajouter le fromage à la crème et le sucre dans le robot. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer la farine à l’aide de virages on / off. Ajoutez des oeufs; mélanger jusqu’à consistance lisse en grattant de temps en temps les parois du bol. Ajoutez 3/4 tasse de purée de fraise, jus de citron, extrait de vanille et extrait d’amande; processus jusqu’à bien mélangé. Transférer le remplissage dans la croûte préparée.

  • Cuire le gâteau jusqu’à ce que le centre soit légèrement pris et que les bords commencent à colorer, gonfler et se fendre, environ 1 heure 15 minutes. Placez le gâteau au fromage chaud sur une grille. Réfrigérer au moins 4 heures à l’état froid sur une grille. (Peut être préparé 2 jours à l’avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur.)

Pour garnir:

  • À l’aide d’un petit couteau, couper les bords du moule pour détacher le gâteau; enlever les côtés du moule. Incorporer la gelée dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Disposer les moitiés de baies sur le gâteau au fromage en cercles concentriques; badigeonner de gelée tiède pour émailler. Refroidir au moins 1 heure et jusqu’à 8 heures.

Recette par Elinor Klivans

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Photos par Pornchai Mittongtare