Avons-nous mentionné que cette recette de gâteau au miel est également sans gluten? (Il y a aussi un glaçage au fromage à la crème.)

Ingrédients

gâteau

  • Spray d’huile végétale antiadhésif
  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten
  • 1½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel kasher
  • 1½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ⅛ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • ⅔ tasse de sucre cristallisé
  • ¼ tasse de sucre brun clair (emballé)
  • ½ tasse d’huile végétale
  • ½ tasse de miel
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • ½ tasse de jus d’orange frais
  • ½ tasse de lactosérum ou de babeurre

Glaçage et Assemblage

  • 3 oz de fromage à la crème, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Pincée de sel casher
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 lait de coco non sucré de 13,5 oz, crème séparée du lait, température ambiante
  • Pollen d’abeille, frondes de fenouil, fleurs comestibles et baies (pour le service; facultatif)

Préparation de la recette

gâteau

  • Préchauffer le four à 350. Enduire un moule à gâteau de 9 po de spray antiadhésif et recouvrir le fond de papier parchemin. Fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade dans un grand bol..

  • Mélanger le sucre en poudre, le sucre brun, l’huile, le miel, l’œuf et le jaune d’œuf dans un autre grand bol. Grattez dans les graines de gousse de vanille; jeter le pod. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit pâle et épaissi, environ 4 minutes. Réduisez la vitesse à moyen-bas et versez progressivement le jus d’orange et le lactosérum. Battez jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez progressivement les ingrédients secs; battre juste jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène (il sera mince, comme une pâte à crêpes).

  • Verser dans le moule préparé et cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que le centre ressorte lorsqu’il est doucement pressé (un testeur de gâteau ne sortira pas propre), 45–55 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir dans le moule, 20 minutes. Passer un couteau autour des bords du gâteau pour desserrer et inverser sur la grille; laisser refroidir complètement.

  • Faire à l’avance: Le gâteau peut être cuit 3 jours à l’avance. Conservez bien emballé à la température ambiante.

Glaçage et Assemblage

  • À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le fromage à la crème et le beurre dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre, le zeste de citron et le sel et gratter dans les graines de gousse de vanille; jeter le pod. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit très léger et épaissi, environ 2 minutes; gratter les parois du bol. Avec le moteur en marche, ajouter la crème de noix de coco à la cuillère à soupe et battre jusqu’à formation de pics très mous (conserver le lait de coco pour un autre usage)..

  • Déposez le glaçage sur le gâteau et étalez-le sur les bords (ça ira s’il tombe en cascade sur les côtés). Décorer avec du pollen d’abeille, des feuilles de fenouil, des fleurs et des baies, si désiré.

Photos par Peter Frank Edwards

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 670 Matières grasses (g) 34 Matières grasses saturées (g) 17 Cholestérol (mg) 70 Glucides (g) 93 Fibres alimentaires (g) 1 Total des sucres (g) 56 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 380