Vous pouvez utiliser le même poids dans les pommes ordinaires pour cette recette de gâteau au pain d’épice, mais les pommes de la petite dame ne sont-elles pas aussi belles??!

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe plus ½ tasse de beurre non salé, plus encore pour le plat
  • 1 tasse de sucre brun clair (emballé), divisé
  • Pommes dame de 1 livre, non pelées, tranchées très finement, épépinées, divisées
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1½ cuillères à café de levure chimique
  • 1½ cuillère à café de sel casher
  • 1½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de girofle moulu
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ tasse de mélasse à saveur robuste (noire)
  • ½ tasse de sirop d’érable pur
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de gingembre pelé finement râpé
  • 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ tasse de crème épaisse, et plus pour servir

Équipement spécial

  • Un moule à charnière de 10 pouces

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. Beurrer et tapisser le fond avec un rond en parchemin; beurre de parchemin. Faire chauffer 1 c. beurre, ½ tasse de cassonade et 2 c. Dans une grande poêle, verser l’eau à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Cuire environ 2 minutes, sans remuer mais en tournant la poêle, jusqu’à ce que les grosses bulles lentes se forment lentement. Verser le caramel dans le moule préparé et basculer pour bien enrober le fond.

  • Faire fondre 1 c. beurre dans la même poêle à feu moyen; ajouter la moitié des pommes et mélanger pour séparer. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes soient ramollies et presque translucides, environ 4 minutes. Répétez le processus avec 1 autre cuillère à soupe. beurre et pommes restantes. Laisser reposer les pommes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides, puis disposer sur le caramel en plusieurs couches superposées. Mettre le pan de côté.

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade. mettre de côté. Faites chauffer la mélasse, le sirop d’érable, ½ tasse de cassonade et le beurre restants dans un bol résistant à la chaleur, placés sur une casserole remplie d’eau à peine mijotée, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange lisse. Incorporer les oeufs et le gingembre en fouettant. Incorporer le bicarbonate de soude dans ¼ tasse d’eau très chaude dans un petit bol jusqu’à dissolution, puis incorporer au mélange de mélasse. Fouetter le mélange de mélasse dans les ingrédients secs réservés et racler la pâte sur les pommes en étalant uniformément. Arroser uniformément ½ tasse de crème sur la pâte.

  • Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie à rebords doublée de papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher et qu’un testeur de gâteau inséré au centre en ressorte propre, entre 35 et 45 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir dans le moule 15 minutes. Passez un couteau à éplucher sur les côtés du gâteau pour desserrer, puis retirez les côtés du moule et inversez le gâteau sur une grille. Retirez délicatement le moule et retirez le parchemin (les pommes pourraient rester collées, travaillez donc lentement). Laisser refroidir complètement.

  • Trancher le gâteau en tranches et servir avec un peu plus de crème.

  • Faire à l’avance: Le gâteau peut être cuit un jour à l’avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour faire revivre les pommes, réchauffer légèrement le gâteau au micro-ondes et badigeonner de sirop d’érable..

Recette par Claire Saffitz

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Photos par Gentl Hyers

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 430 Lipides (g) 18 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 85 Glucides (g) 63 Fibres alimentaires (g) 1 Total des sucres (g) 41 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 450