Le premier financier était une pâte à base d’amandes créée par un pâtissier parisien du XIXe siècle pour ses riches clients banquiers. Cette version en chocolat vaut son pesant d’or.

Ingrédients

GÂTEAU

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 1  
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 6 gros blancs d’œufs, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse d’amandes blanchies finement moulues (environ 4 onces)
  • 4 onces de chocolat aigre-doux (non sucré) ou mi-sucré, finement haché

Ganache au chocolat

  • 6 onces doux-amer (non sucré) ou chocolat mi-sucré, haché finement
  • 3/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce

  • 1/4 tasse de confiture d’abricot

  • 1 tasse

Préparation de la recette

GÂTEAU

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 pouces avec des côtés de 1 1/2-inch-high. Tapisser les fonds de parchemin ou de papier ciré. Faites fondre 3/4 tasse de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit brun clair, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Cool.

  • Pendant ce temps, tamiser la farine, le cacao et le sel dans un bol moyen. Fouetter les blancs d’œufs dans un grand bol pour bien mélanger. Ajoutez du sucre; fouetter pour bien mélanger. Ajouter le sirop de maïs et la vanille en fouettant. Ajouter le mélange de farine; fouetter juste pour mélanger. Ajouter les amandes en poudre; fouetter juste pour mélanger. À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre doré, puis le chocolat haché. Répartir la pâte dans les moules préparés et les lisser.

  • Cuire les gâteaux jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher et que le testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 23 minutes. Laisser refroidir les gâteaux 5 minutes. Inverser les gâteaux sur une grille; décoller le papier. Cool complètement.

GANACHE AU CHOCOLAT

  • Placez le chocolat dans un petit bol en métal. Amener la crème à ébullition dans une petite casserole. Verser la crème sur le chocolat; fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre, morceau par morceau, en fouettant doucement pour bien mélanger les ajouts, en ajoutant le moins d’air possible. Transférer 2/3 tasse de ganache dans une mesure résistante à la chaleur de 1 tasse avec le bec verseur. Placez le bol avec le reste de la ganache sur le bol d’eau glacée. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit semi-ferme et suffisamment épais pour se répandre. Mis de côté pour le remplissage.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium. Placez le support sur une feuille. Placer 1 gâteau sur une grille, côté plat vers le bas. Filtrer la confiture d’abricot dans une petite poêle; faire bouillir. Étendre la confiture tiède sur le gâteau, en l’étendant presque jusqu’au bord. Laisser refroidir 5 minutes. Déposer le remplissage par cuillerées à thé sur tout le gâteau, puis étendre en couche uniforme. Placer le second gâteau sur la garniture, en bas. Si le glaçage est trop ferme pour être versé, réchauffez-le au micro-ondes à faible puissance, par incréments de 15 secondes, jusqu’à ce que vous puissiez verser. Verser sur le gâteau, en laissant le glaçage s’égoutter et à l’aide d’une spatule décalée pour bien répartir le glaçage sur les côtés du gâteau. Refroidir le gâteau 2 heures. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 jours à l’avance. Couvrir avec le dôme de gâteau; garder au frais.

  • Disposer les amandes tranchées sur le gâteau.

Recette par Dorie Greenspan

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Photos par Pornchai Mittongtare