Gâteaux au crabe avec mayo à la tomate rôtie

Essayez de ne pas trop emballer le mélange de crabe; vous voulez que ceux-ci conservent leur forme afin qu’ils cuisent à la lumière. Et rappelez-vous: les gâteaux de crabe ne valent que le crabe que vous utilisez; acheter le meilleur que vous pouvez vous permettre.

Ingrédients

tomate mayo

  • 3 tomatillos moyens, sans la peau, rincés
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

gâteaux de crabe et assemblage

  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • 1 livre de chair de crabe, ramassée
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • 4 cuillères à café de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de piment d’Espelette
  • 2 tasses de panko (chapelure japonaise), divisées
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale (pour la cuisson; environ 5 cuillères à soupe)
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

Tomatillo Mayo

  • Préchauffer le four à 450 °. Mélanger les tomatillos et l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que les peaux soient boursouflées et commencent à se séparer de la chair, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir, puis réduire en purée au robot culinaire jusqu’à consistance lisse; transférer dans un bol moyen. Incorporer la mayonnaise et le jus de citron; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et refroidir.

Gâteaux De Crabe Et Assemblage

  • Placez les œufs, la chair de crabe, le zeste de citron, le jus de citron, la ciboulette, la crème fraîche, la mayonnaise, le piment d’Espelette et tasse de panko dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez doucement jusqu’à ce que le mélange se mélange (il sera légèrement humide). Couvrir et laisser refroidir environ 30 minutes.

  • Placez le panko restant dans un bol peu profond. Avec les mains mouillées, former environ 2 c. mélange de crabe dans un gâteau épais “. Répétez l’opération pour faire environ 20 gâteaux. Manteau dans panko, en appuyant doucement pour adhérer.

  • Faire chauffer 1 c. l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Travaillez en quelques lots et ajoutez 1 c. huile dans une poêle entre les deux, cuire jusqu’à brun doré profond, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter; Assaisonnez avec du sel. Servir des gâteaux de crabe avec des quartiers de mayo et de citron.

Recette par Jack Fry’s, Louisville, Kentucky

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Photos par Alex Lau

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 730 Lipides (g) 66 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 110 Glucides (g) 18 Fibres alimentaires (g) 2 Total des sucres (g) 2 Protéines (g) 16 Sodium (mg) 630

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