Ingrédients

Raita

  • 1 tête d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 tasse de yogourt nature faible en gras
  • 1/4 tasse de concombre finement haché, pelé et épépiné
  • 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de jalapeño à graines émincées
  • 1/2 cuillère à café (ou plus) de jus de citron frais

Gâteaux aux lentilles

  • 1/2 tasse de légumineuses séchées mélangées (telles que les lentilles et les haricots mungo entiers)
  • 1/4 tasse de riz basmati
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais pelé, haché
  • 1/2 jalapeño, épépiné, émincé
  • 1 tasse de feuilles de pois, de roquette ou d’épinards, hachées
  • 1/2 tasse de pois (d’environ 8 onces de pois en gousses), hachées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 tasse d’oignons verts hachés
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée

Préparation de la recette

Raita

  • Préchauffer le four à 450 °. Coupez le dessus de la tête d’ail; jetez-le. Placez l’ail sur une feuille de papier d’aluminium. Arrosez d’huile; saupoudrez de sel et de poivre. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Rôti jusqu’à tendreté, environ 45 minutes. Laissez refroidir. Serrez les gousses de peau , en gardant les clous de girofle intacts.

  • Incorporer le cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit brun foncé, pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir. Broyer finement dans un moulin à épices.

  • Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, le concombre, la coriandre, la menthe, le jalapeño et 1/2 cuillère à thé de jus de citron. Incorporer le cumin. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

Gâteaux aux lentilles

  • Rincer les légumineuses; déposer dans un bol moyen avec du riz. Ajoutez de l’eau pour couvrir de 3 “. Laissez les légumineuses et le riz tremper à la température ambiante pendant 3-5 heures.

  • Égoutter les légumineuses et le riz; transférer dans un robot culinaire. Ajouter l’ail, le gingembre et le jalape & ntildeo. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse (ajouter si nécessaire 1 à 2 cuillères à soupe d’eau). Transférer dans un grand bol; mélanger les vrilles et les 6 ingrédients suivants.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Verser 4 maigres 1/4 tasse de pâte dans la poêle, en aplatissant le dos d’une tasse à mesurer en petits gâteaux épais de 1/4 “. Réduire le feu à moyen; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans les gâteaux. à l’envers, environ 4-5 minutes de chaque côté. Répéter l’opération avec le reste de l’huile et de la pâte. Répartir le raita dans des assiettes et garnir de gousses d’ail grillées. Déposer 2 gâteaux sur chaque assiette..

Photos par Diane Fields

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 342,9% de calories provenant des lipides 48,8 Lipides (g) 18,6 Lipides saturés (g) 2,9 Cholestérol (mg) 3,8 Glucides (g) 34,7 Fibres alimentaires (g) 7,7 Total de sucres (g) 5,2 Nucres ( g) 27,0 Protéines (g) 11,0 Sodium (mg) 481,9